酒釀發面棗馍
菜式簡介
記得小時候，國家實行的是計劃經濟，大米和面條定量供應。多數時候，買大米還要搭配面粉。
作爲南方人，面粉多了也得自己想辦法解決掉，畢竟它也是口糧的一部分。也就是從那時開始，我學著自己擀面條、做饅頭、蒸包子。
開始都是用老面發酵，時間長了，覺得老面發的饅頭好吃是真的，但堿面的用量不好掌握。因爲自己做的有酒釀，就試著用酒釀發了幾次面，做出的饅頭香甜、暄軟、好吃。從此，便喜歡上了用酒釀發面蒸饅頭。
如今，大家用酵母發面的較多，可我總覺得食品添加劑還是少吃爲好，還是喜歡老辦法—酒釀發面。
- 耗時/難易度
- 口味糟香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 輔助料
- 火腿腸2根
- 紅棗12顆
- 調味料
- 酒釀200克
- 香蔥2根
- 油少許
酒釀發面棗馍的做法步驟
第一步：准備好面粉、酒釀。
第二步：准備好火腿腸、紅棗、香蔥等輔料。
第三步：酒釀倒入面粉中，加入適量溫水。
第四步：拌成梭子面。
第五步：和好成光滑面團。
第六步：微波爐叮開一碗水，面盆放在碗上，放在微波爐中發酵。水涼，取下面盆，將水加熱，重新放好面盆繼續發酵。
第七步：大約2小時，面團發至2倍大。
第八步：取出面團，排出空氣（因爲發酵時間短，面團沒酸，就沒有加食用堿）。
第九步：取1/3面團，用火腿腸做了4個腸仔包。
第十步：1/3面團擀成面皮，刷上油，撒上蔥花。
第十一步：做了4個花卷。
第十二步：剩下的1/3面團做了4個棗馍。分別靜置，醒20分鍾。
第十三步：入鍋隔水蒸20分鍾，熄火，焖一會再取出。
酒釀發面棗馍做法技巧/竅門/補充說明：
1、用微波爐叮開一碗水，面盆放在碗上，放在微波爐中發酵。
2、開水涼了，取下面盆，將水加熱，重新放好面盆繼續發酵。
3、如果發酵時間過長，面團就要加堿面中和一下。
相關食材：棗