自製臘肉

美食達人@霧浣

菜式簡介
　　這兒的人不吃臘肉的麼？逛了好多地方，超市菜市，連包裝臘肉都沒有，好吧，自己動手，豐衣足食。自己買了肉，試著記憶中奶奶做臘肉的方法做了臘肉，稍微改良了一下。

第一步：肉切塊，洗淨瀝水，不愛吃肥肉，買的較瘦的肉

第二步：准備香料：香葉、八角、小茴香、沙姜、桂皮、白寇、肉蔻、草寇

第三步：香料稍微弄碎加花椒，泡在白酒裏

第四步：瀝幹水的肉，均勻抹上一層白糖，再抹上鹽，皮在下面，容器加蓋腌製

第五步：肉腌製48小時左右，其間翻翻肉，讓其均勻入味

第六步：香料酒和醬油混合成腌肉汁

第七步：腌肉汁腌製肉

第八步：腌一天一夜，其間也翻幾次肉，腌製均勻

第九步：腌好後，取出晾曬

第十步：白天屋外晾曬，夜裏拿進屋，以免粘上露水

第十一步：晾曬風幹了十幾天，肉出油了

第十二步：取一塊，燒皮去毛，洗淨，入鍋煮

第十三步：煮好切片裝盤

自製臘肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、腌製時，一定要翻轉肉，那樣才入味。
2、如果想要辣味，可以在腌的時候加些辣椒粉。

只因自己想吃，第一次腌製，見笑了！

菜譜標簽：私房菜

相關食材：臘肉

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