臘味--家庭自曬臘肉

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　每到秋天，廣東人喜歡說，秋風起，食臘味。筆者思鄉意切，剛好超市也有盒裝五花肉出售，曬起臘肉來，用自家曬的臘肉炒幾個家常菜，滿滿的家庭幸福和溫馨，是有“溫度”的菜啊。
　　專家常說，曬臘肉臘腸要用玫瑰露酒，筆者住在“白區”，去華人超市又甚遠，只好自己調配腌肉的酒了，于是買了蘋果酒，加上家裏常備的伏特加，香氣十分濃郁，不信您試試看？感覺住在到處都有伏特加的俄羅斯中國朋友有福了。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝其他; 耗時數天; 難度普通

主材料: 五花肉約700克

輔助料: 生抽2大匙（或頭抽）; 老抽1大匙; 白糖1/2大匙; 蘋果酒1大匙; 伏特加1大匙; 花椒粉1小匙

臘味--家庭自曬臘肉的做法步驟

第一步：把豬洗淨吸幹水。

第二步：用一大盆，放入豬肉和調料。

第三步：高手攪拌均勻，每條肉按摩，蓋蓋子，靜置2~3小時。

第四步：再用手攪拌肉肉，按摩，讓肉肉完全吸收調料汁。

第五步：把棉線剪開四段，將線穿針，穿入肉裏以便挂起來。

第六步：趁著天氣幹燥寒冷，高高地挂在後院，以免動物來侵襲，晚上有露水，肉肉要收回家裏，明早再挂。

第七步：一般曬4~5天，不要曬太幹但也要哂夠，看見肉條硬身，一般可以了。

第八步：曬好後每條獨立用薄膜包好，放在冷藏處，食用時隔水蒸軟，切塊或或切片食用或烹調其他材料，也可以整條室溫後與飯一起煮臘味飯。

第九步：補充說明一、有曬臘肉時如遇到下雨大霧天，在家裏就用電扇吹，也可在碟裏架兩根竹簽，將碟裏的肉架空，肉與肉之間留有點空隙，以便空氣能夠在肉肉的四周循環。

第十步：補充說明二、把肉肉放在竹簽上面入冰箱（不是結冰冷藏室），因爲冰箱是有吸濕功能的，但冰箱要有足夠的吸味措施，如新鮮或幹檸檬幹、柚子皮和茶葉渣等，否則冰箱會有臭味。

臘味--家庭自曬臘肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、曬臘肉一般用五花脯，如果喜歡瘦肉，也可以用枚頭肉。
2、由于各地方殺豬方法不同，有些地方的豬肉比較腥，所以在腌臘肉時加了一點花椒粉。
3、腌臘肉最理想的酒是用玫瑰露酒，如果家裏不備，可以用高度酒或加果酒（如蘋果酒、菠蘿酒，不要用車厘子酒或過強水果味或與肉不搭的酒）加上高度酒來腌肉。
4、腌臘肉的調料不是一成不變的，可以按自己的口味加或減生抽、酒和糖。

菜譜標簽：午餐家常菜小菜晚餐

相關食材：臘肉

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