蔥香肉末釀辣椒
菜式簡介
2014年到了，上個色彩濃烈的菜，紅紅的辣椒，表示祝大家的工作和生活紅紅火火，綠綠的辣椒表示祝大家處處遇綠燈，一帆風順、一切順利。這個菜是傳統經典菜，但深入民心，很受歡迎的菜色。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 綠尖椒 4-6只
- 小甜椒 4-6只
- 豬肉末 約100克
- 蔥1根
- 輔助料
- 高湯1/3杯
- 調味料
- 生抽適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 糖適量
- 玉米澱粉適量
- 料酒適量
- 麻油1小匙
蔥香肉末釀辣椒的做法步驟
蔥香肉末釀辣椒做法技巧/竅門/補充說明：
一、在煎釀辣椒、節瓜或苦瓜等蔬菜時，應先在裏面抹一層生粉或玉米澱粉，再填充肉餡，內壁就比較容易粘住被填充的肉；
二、末肉在加調料後要順一方向攪拌，讓肉起粘勁，這樣肉就不會散，口感也比較爽；
三、在做澆汁時，如果不備高湯，也可加些雞粉或糖調味；
四、在做澆汁或碗汁時，加少許麻油，會使澆汁光亮些。
答配菜譜：肉末與辣椒的做法