葡萄杯子蛋糕

1、全蛋的打發比蛋白要困難。全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以采用將打蛋盆坐在熱水裏的方式，讓全蛋液溫度升高，會有利于雞蛋的打發。但溫度不可過高，否則也會影響雞蛋的打發以及蛋沫的穩定性。
2、必須使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄榄油之類味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。
3、雞蛋的打發要徹底，同時和面粉攪拌的時候，一定要注意手法。如果打發不當或者攪拌不當，會影響蛋糕的松軟，甚至導致蛋糕根本膨發不起來。