葡萄幹多彩饅頭

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　世界是多彩的，赤橙黃綠青藍紫這些顔色幾乎都可以在食材中找到，把它們揉進面團中，那做出來的食物也帶著大自然的美麗顔色，不但讓餐桌亮眼，還能在製作中找到無限樂趣。有了顔色，面團有了更多的創意做法，即使是再簡單不過的饅頭似乎也變成了讓人愉快的手工活。
　　今天我用天然果蔬粉蒸了兩個多彩大饅頭，說是饅頭卻比傳統的饅頭省了很多力，因爲不用過多的揉面技術，只要會揉面團、揉面皮，輕松做出彩色多層饅頭。顔色可以任意搭配，層數、大小也能任意調整，而爲了豐富口感，也可以將葡萄幹換成其它的果幹，如蔓越莓幹、蜜紅豆等。
　　如果手上有小模具，揪一小塊面團擀薄，刻幾朵小花、小葉在饅頭表面裝飾一下，有著刺繡風格的“小清新”就做好了。這樣的饅頭看著好看，吃著香甜，大人孩子沒有不喜歡的。特別是家有小朋友，對顔色有著額外的喜歡，如果帶著孩子一起做，不但是個不錯的親子遊戲，還能讓孩子有很強的參與感，吃起來也更香。我家娃都高中了，看到這倆大花饅頭也不禁眼睛一亮，說我太會玩了！哈哈，是在誇我嗎？

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉300克

輔助料: 幹酵母3克; 溫水200克; 葡萄幹70克; 紅甜菜粉5克; 南瓜粉5克; 大麥苗粉5克; 紫薯粉5克

葡萄幹多彩饅頭的做法步驟

第一步：材料准備好：中筋面粉、幹酵母、葡萄幹、溫水、四種果蔬粉；面粉用高、中、低筋的都可以；

第二步：面粉、幹酵母、溫水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，分成四等份；

第三步：取其中一個面團，倒入果蔬粉，果蔬粉的用量決定了最後成品的顔色深淺，沒有固定的份量，可隨喜歡調整；

第四步：依次將幾個面團揉均勻，分別放在保鮮盒的四個角落，防止面團之間粘連，蓋上蓋子，放在溫暖處發酵；

第五步：發酵面團的時候，把葡萄幹用清水（份量外）沖洗幹淨，葡萄幹表面的水可以繼續將葡萄幹軟化，不用刻意去擦幹；

第六步：四種顔色的面團發到原來的2倍大小，手指蘸面粉（份量外），在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

第七步：依次將面團放在揉面墊上，抓少許面粉（份量外）將面團重新揉搓、排氣，先揪一塊龍眼大小的面團，剩下的面團分成2等份；依次將每種面團都重新揉搓、排氣、分割；

第八步：取其中一個面團，按照揉面墊上的尺寸規格，擀成4寸大小的圓片；

第九步：不粘模具內壁及底部提前抹少許植物油，將擀好的面片放在模具中，上面再均勻地撒上葡萄幹；

第十步：依次將其它3種顔色的面團擀成4寸大小，每鋪一層面片就撒一層葡萄幹，直到將葡萄幹全部均勻分配，最上面的面皮上不要撒葡萄幹；將預留出來的龍眼大小的面片擀成厚約2毫米的面片，用小模具壓出花朵和葉子，按自己的喜歡在最上面的面皮上進行裝飾；花芯處用牙簽的粗頭按壓一下，既可做裝飾，同時還固定花朵；

第十一步：將多彩饅頭生坯放在蒸鍋內二次發酵；待生坯是原來的1·5-2倍大小時，ACA ET16電陶爐通電，用雙環最大火力加熱，加熱的過程中饅頭生坯還會進一步膨脹，上汽後蒸25分鍾；時間到，先不要揭蓋，焖5-10分鍾再開蓋，饅頭表面光滑平整不皺皮；

第十二步：饅頭飽滿，裝飾花朵也沒有脫落，脫膜，可切塊直接食用，葡萄幹又香又甜，爲多彩饅頭增色不少。

葡萄幹多彩饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

1·果蔬粉的用量決定了最後的顔色深淺，可以酌情調整，果蔬粉也吸水，所以在揉面的時候要將其用水量也計算進來；可以先揉一大塊面，分成小份後揉入果蔬粉，也可以將面粉和果蔬粉、酵母混合好，再加水揉成團；
2·模具可以多種選擇，用瓷碗或者耐高溫玻璃碗都可以，爲便于脫模，模具內部抹一層植物油；
3·蒸的時間視所使用的模具大小、餅層的薄厚、自己喜歡的口感來決定。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：葡萄葡萄幹

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