【葡萄幹瑞士卷】

美食達人@咖啡。摩卡

第一步：烤盤鋪烘焙紙

第二步：分離蛋黃、蛋白

第三步：沙拉油加水攪拌均勻

第四步：加入30g白砂糖攪拌均勻至糖化

第五步：篩入粉類拌至無幹粉

第六步：蛋黃分兩次加入拌成蛋黃糊，放置備用

第七步：烤箱180度預熱。蛋白分三次加入60g白砂糖用電動打蛋器打至九分發，有彎鈎

第八步：取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻,再把取下的蛋白和蛋黃糊全部混合拌勻

第九步：倒入烤盤，震兩下消除大泡。放烤箱中層，再在烤盤下插入另外一個烤盤。180度烤17-20分鍾

第十步：烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，沒有沙沙聲就好了。出爐不用倒扣，連烘焙紙一起拉出烤盤，放在晾網上冷卻至溫涼後撕去烘焙紙

第十一步：在蛋糕卷開始的地方用刀劃三道痕印（不要劃斷，這樣比較好卷），抹上芒果果醬，撒上葡萄幹

第十二步：利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分鍾定型後，切片

【葡萄幹瑞士卷】做法技巧/竅門/補充說明：

蛋糕出爐後，最好平拉出烤盤
我是拽住油紙兩頭拎出來的，表面弄皺了，如用烤製的正面當蛋糕卷表皮的話就難看了

菜譜標簽：烘焙

相關食材：葡萄葡萄幹

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