自製葡萄酒

美食達人@霧霜

菜式簡介
　　每年的國慶節一到，我就要開始做葡萄酒。說起來有些搞笑，我這個不喝酒的人，每年卻要做幾十斤的酒，到年底的時候，親戚朋友都會向我要葡萄酒。特別是老公家的哥哥姐姐，早就提前預定了，呵呵。成品圖裏的酒是我前年做的，這是我特意爲老公留著的，放了兩年的酒和新做出來的比，要香醇很多。所以建議做葡萄酒的朋友將做好的酒用玻璃瓶保存一段時間再喝。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝腌; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 葡萄18斤

輔助料: 冰糖2·5斤

自製葡萄酒的做法步驟

第一步：用幹淨的濕布將葡萄逐個擦拭幹淨。（你也可以洗，但一定要控幹水分。）

第二步：做葡萄酒的容器要幹淨無水、油（我一般是事先用開水泡一下控幹），將葡萄放入容器中。

第三步：將容器中的葡萄全部捏碎。

第四步：按比例加入冰糖。（配方是10：2）但我一般是18斤葡萄加3斤冰糖，這次是這些葡萄太甜了，我只加了2·5斤冰糖。

第五步：蓋蓋讓其自行發酵，一般三天後葡萄皮會全部浮至上面，葡萄籽全部沈汁瓶底，中間則是渾濁的液體，隨著時間的推移，液體會慢慢變清亮。約30天左右中間液體呈現出成品圖中顔色，此時葡萄酒已經發酵好。打開瓶蓋，用勺取出上面的葡萄皮，輕輕提起玻璃瓶倒出清亮酒液，下面渾濁的液體不要。再用幹淨棉布過濾倒出的酒液（用多層紗布也可以）。

第六步：自製葡萄酒無論我們怎麼過濾都會有殘渣保留在酒中，隨著時間的推移，葡萄酒就會因爲繼續發酵而變酸，最好的辦法就是阻止其繼續發酵，在這方面可能各有各的方法。而我則是在葡萄酒做好的時候加入一定量的高度白酒，對其進行固定。白酒和葡萄酒的比例是20：1。通常我是用清香型五十六度二鍋頭。

自製葡萄酒做法技巧/竅門/補充說明：

固定用的白酒要用高度的，度數太低達不到固定的作業。
白酒要用釀造酒。加了白酒的葡萄酒最後過一段時間再喝，約一月後白酒味道會自行散盡。

相關食材：葡萄

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