抹茶戚風
菜式簡介
【抹茶戚風】愛上那一抹綠色
第一次用抹茶粉，做了戚風，淡淡的綠，淡淡的香，一下子就愛上了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 低粉100克
- 雞蛋5個
- 玉米油45克
- 牛奶50克
- 白糖25 50克
- 抹茶粉約10克
- 檸檬汁適量
抹茶戚風的做法步驟
第一步： 材料圖。
第二步：雞蛋蛋黃蛋白分離。
第三步： 將牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黃中，用蛋抽攪至乳化。
第四步：將抹茶粉加入低粉中，
第五步： 過篩入蛋黃液中，拌均勻。
第六步：往蛋白中擠入幾滴檸檬汁。
第七步： 分三次加放白糖，用電動打蛋器攪打。
第八步：至蛋白硬性發泡，拉起打蛋器，蛋泡會有明顯的小三角。
第九步：烤箱170度預熱，取三分之一打好的蛋白入蛋黃糊中。
第十步：用切拌法拌均勻。
第十一步：倒入蛋白中。
第十二步：用切拌法快速拌均勻。
第十三步： 將混合好的蛋糊倒入戚風模中，用牙簽畫之字去大泡，或者輕震去大泡。
第十四步：入烤箱，170度60分鍾。
第十五步：出爐後倒扣。
第十六步：全涼後脫膜。
抹茶戚風做法技巧/竅門/補充說明：
蛋白蛋黃分離要充分。
蛋白盆保證無油無水。
蛋黃糊蛋白糊混合時手法一定要用切拌法，不可劃圈，避免消泡。
烤箱需要提前預熱。
中空膜受熱均勻，容易成功。
做戚風或者蛋糕，建議用玉米油，沒有異味。
檸檬汁可以去腥，且對保持蛋白泡的穩定有很好的作用，沒有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。