豆豉炒香幹
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆幹250克
- 五花肉100克
- 輔助料
- 蒜苗適量
- 調味料
- 豆豉適量
- 小米椒適量
- 大蒜適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 澱粉適量
- 油適量
- 鹽適量
豆豉炒香幹的做法步驟
第一步：准備好原材料：豆幹、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；
第二步：燒熱鍋， 放少許油， 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；
第三步：煸炒出香味後下入切好的五花肉丁一起翻炒；
第四步：不停翻炒， 直至五花肉微微出油， 表面呈微微焦黃色；
第五步：下入切好的香幹丁繼續翻炒；
第六步：翻炒幾下後加入適量的生抽、料酒和蚝油；
第七步：加蓋後煮上兩、三分鍾；
第八步：揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉調味；
第九步：入青蒜苗丁翻炒均勻；
第十步：再加入適量的水澱粉；
第十一步：大火收汁,盛入盤中。
豆豉炒香幹做法技巧/竅門/補充說明：
1· 准備原材料時注意將所有的材料都切成小丁， 這樣材料大小一致方便入味及成熟時間相同；
2· 先爆香豆豉、大蒜和小米椒調味料， 再下入五花肉， 煸炒出其部分油脂， 也就是表面微微焦黃；
3· 這時下入香幹丁， 再加入適量的生抽和料酒一起加蓋煮一下； 煮到八分熟時加入鹽等調味；
4· 再加入蒜苗丁一起翻炒， 最後加入適量的水澱粉勾芡， 大火收汁即可。
答配菜譜：香幹與豆豉的做法