豆豉最開胃---香幹豆豉

菜式簡介
　　我們這的人喜歡叫它們豆岐，豆豉是以大豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑製酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。
　　【性味】性平，味鹹。
　　　　【歸經】歸肺、胃經。
　　　　【功效】和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
　　　　宜：豆豉作爲家常調味品，適合烹饪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。