全蛋黑米蛋糕
美食達人@只許吃不許胖
菜式簡介
開篇面包之後，我以全蛋蛋糕作爲第二篇記錄，之所以這樣安排是有我個人的考慮在裏面，因爲就自己的學習經驗來講，先學會做面包，那麼在下來的學習當中一旦有失敗的作品，我們可以避免浪費，將失敗的半成品靈活用作烤面包！比如對于初學者失敗率非常高的全蛋蛋糕，大家都知道做蛋糕非常關鍵的一個環節就是打發雞蛋，如果成了皆大歡喜，但是一旦失敗也要有所准備，就是將打發失敗的蛋糊裏面放入發酵粉與高粉一起發酵改作面包，戰場上身經百戰的將軍們都講不打沒把握的仗，做烘焙也一樣，在我們著手學做一種糕點之前，就要做好成與敗的兩手准備，這樣我們才能避免在學習當中浪費太多的原材料，本人一向反對浪費！昨天在超市看見有黑米面，想想做一回黑米蛋糕或許會有視覺與味覺上的格外調調，那麼好，現在進入實踐狀態！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋粉60克
- 黑米粉60克
- 雞蛋4個
- 輔助料
- 瓜子油40克
- 牛奶30克
- 調味料
- 白糖粉90克
- 鹽一小撮
- 白醋幾滴
全蛋黑米蛋糕的做法步驟
第一步：准備好所有的材料，這裏雞蛋忘拍了，還有一小撮鹽第二步：現將低粉跟黑米粉分別過篩第三步：將瓜子油（或其它食用油）與牛奶放一起攪拌均勻第四步：雞蛋與糖粉放一起打散第五步：將混合的雞蛋與糖粉坐在36度的水裏邊回溫變攪打，不時的用手指試下溫度，直到蛋液的溫度到35度左右取出用打蛋器打發第六步：用打蛋器高檔打製蛋液第七步：打到蛋液沒有了粗泡，表面氣泡很細小的時候加入幾滴白醋第八步：繼續攪打，這時候蛋液膨脹很大，並且紋路明顯第九步：提起打蛋器，挂在蛋糊上的蛋液有三厘米左右的長度，低落的蛋糊看起來粘稠不容易消失，蛋液表面細膩光滑有亮澤，顔色接近乳白色，個人認爲我這次的蛋糊可以再打一會兒，但是不想成品出來口感過幹，所以就此止住了，總之打蛋的過程一定要將蛋液打到膨發穩定，這樣才能更好的避免攪拌過程中造成消泡第十步：分兩到三次放入低粉與黑米粉，（之前可以先將低粉與黑米粉混合）快速以從下往上的方式翻動攪拌，切記一定不能劃圈攪拌，否則一定造成消泡第十一步：分兩到三次放入低粉與黑米粉，加入一小撮鹽，（之前可以先將低粉與黑米粉混合）快速以從下往上的方式翻動攪拌，切記一定不能劃圈攪拌，否則一定造成消泡第十二步：面粉攪拌均勻後，倒入混合好的牛奶與瓜子油，這裏爲了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊與液體攪拌均勻然後再與所有的蛋糊混合攪拌，我這裏爲了節約時間直接倒進去了，還好沒怎麼消泡，這裏就能體現出蛋液打發穩定的重要性了第十三步：面粉攪拌均勻後，倒入混合好的牛奶與瓜子油，這裏爲了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊與液體攪拌均勻然後再與所有的蛋糊混合攪拌，我這裏爲了節約時間直接倒進去了，還好沒怎麼消泡，這裏就能體現出蛋液打發穩定的重要性了第十四步：面攪拌均勻後倒入混合好的牛奶與瓜子油，爲了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊與液體攪拌均勻後再與所有的蛋糊混合攪拌，我爲了節約時間直接倒進去了，還好沒怎麼消泡，這裏就能體現出蛋液打發穩定的重要性了第十五步：快速攪拌均勻後，倒入模具，我這裏用的是8寸蛋糕模，烤箱預熱170度烤製30分鍾（溫度與時間根據各家烤箱脾氣不同靈活運用）
