自製奶酪
菜式簡介
家庭製作奶酪，只能做最基礎的一種，法文叫fromageblanc。要用牛奶發酵成酸奶，利用紗布過濾出乳清，等乳清流的差不錯的時候，奶酪就ok了。這種奶酪是所有奶酪的基礎，其他各種奶酪都是在它的基礎上再發酵、加工、儲存之後的産品。如果想要在家做出像超市裏購買的那些奶酪，或許不太可能，第一是因爲牛奶，製作奶酪的牛奶不是在超市購買的加工過牛奶。第二是因爲奶酪的製作工藝太複雜了。不過這種最基礎的奶酪就可以製作芝士蛋糕了，或者塗抹在面包上都是不錯的選擇。我在製作這次奶酪前，在網上查閱了很多種製作方法，有一種是在牛奶裏加檸檬汁讓牛奶凝結然後過濾乳清的，這也是一種方法，不過不是製作奶酪的，是製作甜奶塊的，用料也不是牛奶，而是淡奶油，所以製作奶酪的前提還是讓牛奶發酵。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝技巧
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 牛奶800ML
- 酸奶發酵菌粉1袋
- 輔助料
- 濾網1個
- 醫用紗布1個
自製奶酪的做法步驟
第一步：准備好自製的酸奶，詳細做法可以去我之前發過的食譜（自製老酸奶）。
第二步：准備一個幹淨的鍋或者盆，用來過濾乳清。
第三步：在上面放一個幹淨的濾網。
第四步：准備一個醫用紗布，雙層的鋪在濾網上。
第五步：把酸奶倒在紗布上面，在鍋的外面蓋上蓋子，放在冰箱裏大概一天左右，乳清就差不多慮下去了。
第六步：這時可以把紗布稍擠一下，上面壓上重物，繼續放在冰箱裏過濾一晚，讓它進一步把乳清慮幹淨。
第七步：這就是過濾了一天一夜的奶酪了，奶味非常的濃厚，裏面還會有些酸味。800ml的牛奶最後做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，還是非常劃算的，
第八步：這是過濾出來的乳清，可以用來敷面膜、做面包或者直接飲用都是非常不錯的。
1、酸奶如果不是自製的，也可以用超市裏買來的濃稠酸奶。
2、過濾用的紗布、濾網一樣要用開水煮過殺菌。
3、酸奶過濾乳清的時間要長，乳清才能徹底的分離幹淨。
4、乳清不要倒掉，營養價值很高。在蛋白的世界裏，乳清蛋白到目前爲止被認爲是黃金標准。
5、製作奶酪的過程中，最好放在冰箱裏，以免長時間容易變質。