紫薯椰蓉酥
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 油皮：低筋面粉100克
- 紫薯泥100克
- 水100克
- 豬油60克
- 鹽2克
- 輔助料
- 油酥： 低筋面粉120克
- 豬油60克
- 調味料
- 餡料： 黃油80克
- 椰蓉150克
- 白糖80克
紫薯椰蓉酥的做法步驟
第一步：紫薯蒸熟搓搽成泥；
第二步：加入適量的面粉；
第三步：將紫薯泥和面粉混合搓成小細粒；
第四步：加入適量的水和豬油,和成紫薯面團；
第五步：將面粉中加入豬油；
第六步：和成面團
第七步：將它們分別和成面團後， 蓋上保鮮膜， 松弛20分鍾；
第八步：分割稱量：將松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份；
第九步：將紫薯油皮擀成圓形， 將油酥團成球狀放在中心,用油皮將油酥包裹起來成球狀；
第十步：將它們全部整理好後，蓋上保鮮膜，再松弛二十分鍾；
第十一步：黃油放入微波爐中轉上一分鍾，成液狀；
第十二步：加入椰蓉和白糖；
第十三步：攪拌均勻， 這樣椰蓉餡料就准備好了；
第十四步：饧好的油酥球用擀面杖擀成長條狀；
第十五步：將它卷起來；
第十六步：將橫條轉爲豎條，將收口向上，壓平；
第十七步：再用用擀面杖將面團擀成長條狀；
第十八步：再卷起；
第十九步：繼續松弛十分鍾；
第二十步：松弛好的面團開口朝下，按壓下去，切成兩段；
第二十一步：用擀面杖擀成圓形；
第二十二步：包入餡料, 團成球形；
第二十三步：在表面劃上十字花刀；
第二十四步：放入預熱好的烤箱中， 中下層， 180度， 25分鍾。
紫薯椰蓉酥做法技巧/竅門/補充說明：
1· 准備椰蓉餡料：黃油放入微波爐中打上一分鍾， 再加入椰蓉和黃油攪拌均勻；
2· 製作外皮：油水皮中用部分紫薯泥代替面粉， 混合後搓成碎粒；再將油水皮和油酥皮分別和好後蓋上保鮮膜松弛二十分鍾；油酥餡包入油水皮中要注意不要露餡；
3· 折酥皮的方法：先擀成長條後卷起，然後旋轉90度，將剛才的收口向上，再擀成長條， 再卷起，再松弛十分鍾；
4· 面團做好了最後收口朝上按壓平，分成兩段，盡量擀成圓形，包入准備好的椰蓉餡料即可；
5· 包好後在表面上劃上十字花刀，放入預熱好的烤箱中， 中下層， 180度， 25分鍾。
答配菜譜：紫薯與椰蓉的做法