鮮鱿魚炒白菜

美食達人@老魚吹泡

第一步：處理鱿魚。將鱿魚內髒直接抽調，清理幹淨鱿魚的眼睛和牙齒，用刀背刮幾下觸手的去除洗盤的硬殼。去掉鱿魚的骨頭。

第二步：鱿魚切開兩片，撕掉皮。從內面用麥穗刀（從鱿魚一個角起45度斜刀切間隔約2－3毫米，然後從另一頭直刀切同樣間隔的花刀，深度大約到鱿魚片的3/5）切好後，劃成三角狀，白菜用斜刀片成片，青紅椒和木耳成塊備好待用

第三步：切好的白菜片用少許鹽腌一下，將切好的鱿魚片用水淘洗一下，將備好的調料加少許水調出碗汁備用。鍋內加水，水大開後把鱿魚片倒入20秒後撈出瀝幹水分，把備好的木耳和青紅椒用焯鱿魚的水燙一下備用。

第四步：熱鍋涼油加入剁椒、白菜翻炒出水氣後一起倒入備好的鱿魚、木耳、青紅椒，倒入碗汁，爆炒20秒即可出鍋裝盤。

鮮鱿魚炒白菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、白菜腌一下可保持脆嫩
2、鱿魚淘洗後會更脆
3、焯燙鱿魚的水一定要大開。涼水下鍋焯會更少水分，但要注意水即將開時就要撈出，否則容易老
4、火要猛，碗汁下鍋後要快速翻炒至鍋汽十足才會味道更好

菜譜標簽：私房菜

相關食材：鱿魚白菜

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