茄汁鲫魚

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　要過年了，我依舊是一個人在這裏，在重慶，像往年一樣。
　　今天第一次做茄汁鲫魚，沒有想到味道真好，湯汁泡到飯裏，很好吃。

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鲫魚適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 亨氏番茄醬適量; 味極鮮醬油適量; 料酒適量; 澱粉適量; 白胡椒粉適量; 鹽適量; 糖適量

茄汁鲫魚的做法步驟

第一步：鲫魚清洗幹淨，兩面切斜刀，澱粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精鹽均勻塗抹魚身備用。

第二步：蔥姜蒜切片，兩調羹料酒，兩調羹亨氏番茄醬，一調羹味極鮮醬油，半調羹糖，適量清水調成調味汁備用。

第三步：熱鍋冷油，入控幹水分的鲫魚中火煎至兩面金黃盛入盤中備用。

第四步：將就鍋中煎魚剩下的油，油熱後放入蔥姜蒜片炒出香味。

第五步：倒入調味汁翻炒。

第六步：燒開後倒入適量的水煮開。

第七步：下入鲫魚，蓋鍋蓋轉小火焖煮15-20分鍾。

第八步：將魚裝盤備用。

第九步：鍋中剩下的醬汁大火收汁至自己喜歡的濃度，調入精鹽、水澱粉勾芡後澆到魚身上即可。

茄汁鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

Ps：
1、炸魚前可以先將鐵鍋燒熱，用姜在鍋底均勻抹一下，可以防止魚粘鍋。
2、在煎魚的的時候別用鍋鏟，端著鍋輕輕晃動，煎完一面後再翻面，這樣可以盡量保持魚的完整。
3、調味汁的比例可以根據自己的口味來。
4、收汁的時候可以依據自己的口味調入精鹽。
5、個人建議湯汁可以多保留點，用來泡米飯真是太好吃了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鲫魚

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