尖椒兔

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜這兩樣我都沒有，只好用紅花椒和幹辣椒代替了，不過味道依然很好。
　　只要好吃，美食當然可以隨心所欲。

調味料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 幹辣椒適量; 八角適量; 桂皮適量; 白胡椒粉適量; 鹽適量; 糖適量; 料酒適量; 澱粉適量; 味極鮮醬油適量; 醋適量; 雞精適量

第一步：兔肉洗淨切丁，切小一點，料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉拌勻去腥入味。

第二步：蔥切段，姜蒜切片，花椒、幹辣椒、八角、桂皮洗淨備用，花椒的量可以稍稍多一點。

第三步：半調羹醋，半調羹味極鮮醬油，一調羹料酒，適量糖調成調味汁備用。

第四步：美人椒切小段。

第五步：熱鍋冷油，油熱後入兔丁，中小火翻炒，多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，兔肉才幹香。

第六步：入第二步中的所有調料，中小火翻炒出味兒。

第七步：入美人椒大火翻炒。

第八步：入調味汁翻炒。

第九步：調入鹽，關火後調入雞精起鍋。

尖椒兔做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、如果有青花椒和小米椒就放進去，青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特點。
2、兔肉盡量切小一點，很快就會炒幹，而且也容易入味兒。
3、炒兔丁的時候用中小火，多炒一會兒，我個人覺得把水分炒出來成品才會幹香。
4、調味汁的比例要根據食材的多少來定。

相關食材：尖椒

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