正宗韓國風味泡飯的做法

美食達人@韓國料理王

菜式簡介
　　風味泡飯
　　風味泡飯是將米飯泡在用醬油調味的熟牛肉湯裏一起吃的美食。風味泡飯是從祭祀結束後，子孫們聚集在一起平均分享祭品中的湯和菜的風俗中來的。以前宮廷裏有大型活動或是宴會時，會給出動的士兵或者擔任演奏,跳舞,唱歌的藝人吃風味泡飯，這是因爲這樣做可以將所有的菜都盛在一個碗裏，方便招待很多人的原因。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 粳米300克(12/3杯); 水400克(2杯); 泡軟蕨菜80克

輔助料: 牛肉200克; 蘿蔔200克(1/5個); 水2·4公斤(12杯)

調味料: 清醬9克(1/2大匙); 蔥末7克(1/2大匙); 蒜泥5·5克(1小匙); 胡椒粉0·3克(1/8小匙); 桔梗(去皮的)80克; 黃豆芽150克; 水100克(1/2杯); 鹽4克(1小匙)

正宗韓國風味泡飯的做法的做法步驟

第一步：粳米淘洗幹淨, 浸泡在水裏三十分鍾左右, 再用篩子瀝去水分十分鍾左右·
將牛肉用棉布擦淨血水, 在鍋裏放入牛肉．蘿蔔後，加入水, 用大火煮10分鍾左右，煮到佛騰時，轉中火續熬煮20分鍾左右。將蘿蔔撈出後，續煮40分鍾左右，把牛肉取出來晾涼，肉湯用棉布過濾。(1·3kg)·
泡軟的的蕨菜將硬皮剝去後洗淨，切成長度約6cm的段。(75g)·

第二步：桔梗切成長6cm，寬0·3cm左右的段, 用鹽搓揉，再用水清洗後，擠掉水分(65g)·黃豆芽去根後清洗幹淨。(140g)·
做調味醬料①,②
鍋裏放入粳米與水, 大火煮開3分鍾左右直至沸騰，再續煮4分鍾。之後轉至中火煮3分鍾，待米粒浮起時，再轉小火煮焖10分鍾。(1kg)·
將煮好的牛肉與蘿蔔, 切成長2·5cm 寬3cm 厚0·5cm 左右的塊兒, 用調味醬料①調味。

第三步：蕨菜與桔梗用2/3份量的調味醬料②調味· 然後將煎鍋加熱並倒入適量的食用油，各用中火炒2分鍾左右。
在鍋裏放入黃豆芽．水．鹽, 用大火煮1分鍾左右，煮到沸騰時，轉中火續煮3分鍾左右，用剩下的調味醬料②調味。(110g)·
在鍋裏放入肉湯，用大火煮5分鍾左右，煮到沸騰時，再放入調味過的牛肉．蘿蔔．蕨菜．桔梗．黃豆芽煮2分鍾，直至沸騰，轉中火續煮10分鍾左右。

第四步：用清醬與鹽調味, 再煮一會兒。
將熱飯盛在大碗裏，倒入醬湯。

菜譜標簽：家常菜冬季食譜主食

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