經典菜，新做法--宮保雞丁

菜式簡介
　　此菜爲黔味傳統名菜， 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。據傳，此菜創始人丁寶桢，貴州織金人，曆任山東巡撫，四川總督，常以家鄉此菜宴請賓客，流傳至今。1918年留學日本早稻田大學原貴陽市政協秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大衆歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
　　現在大大小小的中餐館中， “宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至于有些菜單上寫成了宮爆雞丁，是有人認爲烹製方法爲“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
　　
　　說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶桢。據《清史稿》記載：丁寶桢，字稚璜，貴州平遠（今織金）人，鹹豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶桢對烹饪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它爲什麼被命名爲“宮保”的人就不多了。
　　
　　所謂“宮保”， 其實是丁寶桢的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩
　　宮保雞丁
　　代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，有的還是死後追贈的，通稱爲“宮銜”。在鹹豐以後，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶桢治蜀十年，爲官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷爲了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
　　 時過境遷， 很多人已不知“宮保”爲何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶桢的初衷！
　　宮保雞丁已經做過好幾次了，做法都大同小異，但是這次做法稍微複雜了一些，需要提前准備好紅油，最後做出的宮保雞丁以炒出來的湯汁是紅亮的，而且溢出的只能有紅油。
　　 做到紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。