涼皮兒

菜式簡介
　　我也是經曆了一次失敗了，這是我做涼皮成功的一點點心得體會，以後想吃就自己做啦，會者不難，不麻煩，幹淨衛生，經濟實惠。
　　昨天做了一次涼皮，卻以粘，不筋道，一切就碎，而失敗告終。不服氣，找找原因，這次做的可以說真的是太成功了，而且不粘，不碎，好勁道，把之前的不足供大家參考：這次我准備了3個不鏽鋼小盆，一個盛面漿，兩個小的輪流交換燙涼皮，節省時間，一個帶蓋的大炒勺，還有一個湯鍋，用它來放涼水冷卻涼皮小盆。勺子是塑料湯勺，我的小盆不算大，直徑26cm每次一勺。首先，第一次做的涼皮和的面較軟，沒揉上勁，也沒醒面，和完面緊接著就加水抓面了；其次把面用清水抓完時，水多，抓的次數少，這次每回放入多半小碗水，抓的次數多，我抓了十次，水才徹底清了，就剩了面筋了。還有就是靜置沈澱面水分離時間較短，這次是在晚上和的面，抓的，沈澱了一夜，第二天早起製作的涼皮，沈澱時間應該足夠了。再有也是挺關鍵的，就是製作涼皮時，直接把容器坐在大蒸鍋開水上，皮嵌起來沒起泡，就揭下來了，沒有給大炒勺蓋蓋子，也沒有3-5分鍾，也就1分鍾，好像沒熟，導致切起來粘，更別提勁道了，等拌涼皮時都碎了，這次給大炒勺加了蓋子，面皮在裏面起了大泡，蓋蓋子大約蒸了2分鍾。還有一點就是揭開鍋蓋，把盛涼皮的小盆從炒裏拿出來，把小盆在涼水上坐一下，冷卻從從涼水鍋裏把小盆拿出來，在小盆裏先直接給涼皮正面少少的刷一層油，再把涼皮揭下來，以免摞起來粘一起。（做涼皮的過程就是第一個小盆刷油倒上面漿，做開水鍋裏，蓋蓋，就准備下一個小盆，刷油倒面槳，然後第一個時間也就差不多了，揭開蓋，面皮鼓起來，起泡了，拿出小盆，坐冷水湯鍋裏冷卻，這時就把第二個盆放進開水鍋了，再蓋蓋，回過頭來把冷卻好的面皮盆拿出來，先別急著揭面皮，先在面皮上再刷一層薄薄的油，以免摞起來沾一起，刷完油開始揭面皮，沒關系不要怕，很勁道，不碎的，揭下來放盤子裏，把揭完的盆裏順手刷上油，加入一勺面漿准備，緊接著鍋裏的那張已經好了，還是同樣的方法，揭鍋，起泡，坐冷水裏，馬上把剛才准備好的那個盆放入開水中，以此類推，直到全部做完。）以上是我摸索的經驗吧，不知道我說清楚了沒有，有不懂的再和大家交流，看到做涼皮的同仁們也有很多失敗的，我的這個總結希望大家參考，預祝大家涼皮做的成功，好了，不多說，上圖喽，哈哈哈