濰坊單餅
菜式簡介
老家濰坊有種美食叫做“朝天鍋”，鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐幹等，湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，並備有薄面餅，隨意自用。把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細鹽，卷成火筒狀即可大快朵頤。
朝天鍋裏煮的各種葷素需用一種單餅包裹起來方能吃，只有用這種單餅卷著吃，才能吃出朝天鍋裏特有的濃郁厚重的滋味。這個“單餅”其實就是濰坊家常的一種很普通的一種薄面餅。單餅的做法很多，有單層的，雙層的，最有技術含量的要數三層餅，層與層之間因抹有油，因此很容易的揭開，揭開後的餅薄如蟬翼，吃到嘴裏既綿軟又勁道。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 小麥面粉適量
- 輔助料
- 花生油適量
濰坊單餅的做法步驟
第一步：面盆裏倒入500g小麥面粉，倒入開水把1/2的面粉合成燙面碎。
第二步：用清水把剩余的面粉攪成面碎，把兩種面揉和成一面團。
第三步：倒少許花生油在手上。
第四步：把面團仔細的揉勻。
第五步：揉實成光滑的面團做到三光，把揉好的面團放入面盆饧30分鍾。
第六步：取出饧好的面團，再次揉勻。
第七步：把揉勻的面團切成一個個小劑子，大小比餃子劑子略大即可。
第八步：把一個面劑子揉勻成團按扁，用刷子在面劑的一面刷上一層花生油。
第九步：另取一個面劑子，疊壓在剛才的面劑子上，稍用力按壓。
第十步：把擀好的薄餅放入預熱好的餅铛。
第十一步：繼續加熱餅铛，等薄餅鼓大泡時把餅翻過來繼續烙製。
第十二步：看到薄餅兩面均起小花時餅就熟了。
第十三步：趁熱把薄餅從中間揭開即可。
單餅要想做出來好吃，是有一些講究在裏面的，我家的做法；
①和面時一半面粉用開水燙面，一半面粉用冷水和面，再把這兩種面糅合在一起，這樣烙出的單餅就有了既綿軟又勁道的口感。
②揉面時候加入少許的花生油，這樣揉出的面團柔軟滑潤。
③面劑子和面劑子之間抹上花生油，這樣擀製出的薄餅烙熟後很容易從中間揭開。
④烙好的薄餅要放在容器裏，蓋上蓋子或蓋上厚些的幹淨毛巾防止薄餅幹脆。
1、烙好的薄餅要放在容器裏，蓋上蓋子或蓋上厚些的幹淨毛巾防止薄餅幹脆。
2、和面團時倒入少許的植物油可使和出的面團柔軟勁道，且容易做到盆、面、手的“三光”。