紅薯花形面包

美食達人@happy清澄

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋粉200克; 低筋粉85克; 紅薯泥220克

輔助料: 細砂糖85克; 鹽3克; 全蛋液25克; 牛奶138克; 黃油70克

紅薯花形面包的做法步驟

第一步：將軟化的15g黃油加入15g細砂糖攪勻。

第二步：加入過篩的35g低筋粉。

第三步：用手搓成小粒。

第四步：紅薯餡完成，放入冰箱冷藏備用。

第五步：紅薯切成小塊，微波爐叮12分鍾。

第六步：過篩成紅薯泥。

第七步：加入30細砂糖和30g融化的黃油攪拌均勻。

第八步：紅薯餡完成，放入冰箱冷藏備用。

第九步：後油法將面團揉至擴展階段，滾圓進行基礎發酵。

第十步：手指沾粉戳洞，不膨脹不回縮，基礎發酵完成。

第十一步：將面團排氣，滾圓，包上保鮮膜松弛15分鍾。

第十二步：將松弛後的面團擀成長方形，翻面後壓薄底邊。

第十三步：鋪上紅薯餡，用切面刀抹均勻。

第十四步：將面團自上而下卷起，捏緊封口。

第十五步：均分8份。

第十六步：切面朝上，封口向內，6份放入塗油撒粉的慕斯模中，2份放入塗油撒粉的圓模中。

第十七步：放入烤箱，進行約20分鍾的二次發酵。

第十八步：二發結束後，取出烤盤。

第十九步：表面刷蛋液，撒上香酥粒。

第二十步：放入325F（163C）的烤箱，中上層，20分鍾。

紅薯花形面包做法技巧/竅門/補充說明：

1·紅薯餡烤熟後會因爲水分蒸發而變空，這是正常現象。
2·紅薯也可以蒸熟後過篩成泥製成紅薯餡。微波爐叮熟的話餡會比較幹。這個紅薯去皮後大約365g，過篩後的紅薯泥是220g·
3·我用的紅薯顔色比較深，所以我沒有加原方中的蛋黃。紅薯也比較甜，所以把原方的細砂糖減了量，口感剛剛好。
4·長方形大片不要擀太長，不然成品會漲得很高，橫向卻不一定能將模具都擠滿，賣相會差點。
5·面包中低筋粉50g,細砂糖40g,黃油25g·

菜譜標簽：老人兒童下午茶烘焙早餐面包

相關食材：紅薯面包

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