【豆瓣小炒肉】--- 簡單、快手的家常下飯菜
菜式簡介
肥肉，是我們家人一致不太喜歡的，特別是女兒。但是焦香的小炒肉上那一層層相間著的，卻沒有人挑剔。每次炒一盤都能被吃得幹幹淨淨。
小炒肉的做法其實很簡單，也很快手，主要就是三點：一是選塊上好的五花肉；二是肉片要先煸出油；三是大火快炒。所有雖然現在幾乎每一家都用電磁爐、不粘鍋 ，但我除了這些以外還一直備著煤氣竈和普通的鐵鍋，每次大火快炒的菜就用它們來做。當那鐵鍋鏟在那鍋裏盡情揮舞而又不用擔心不粘塗層的時候，聞到的不止是香噴噴的味道，還有輕松的心情。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉一塊（300克）
- 輔助料
- 青椒2個
- 紅椒2個
- 青蒜1根
- 姜1塊
- 蒜2瓣
- 幹豆豉少許
- 調味料
- 豆瓣醬1大勺
- 料酒半湯勺
- 生抽1湯勺
- 雞精少許
【豆瓣小炒肉】--- 簡單、快手的家常下飯菜的做法步驟
第一步：准備好主料五花肉。（盡量選擇肥瘦相間、層次明顯的五花肉）
第二步：准備好配料、
第三步：五花肉放入冷水鍋裏，水開後調入半湯勺的料酒，煮至八成熟（筷子能穿透即可），撈出洗淨，切成厚薄均勻的肉片。最好每片1毫米左右。
第四步：青、紅辣椒、青蒜分別斜刀切成片，姜切絲、蒜切片。
第五步：鍋裏加入少許油潤一下鍋，下入切好的肉片。
第六步：中小火煸炒至肉片兩面焦黃，盛出。（這時候因爲肥肉的油脂被煸炒出來，所以鍋裏的油會很多，可以另外裝起來，單獨或者和色拉油混合著炒青菜，炒好的青菜很香、很綠）
第七步：鍋裏留少許底油、煸香姜蒜。
第八步：把姜蒜撥至一邊，下入稍微切過的豆豉一大勺的豆瓣醬翻炒出紅油。
第九步：大火、下入肉片和青紅椒快速翻炒均勻，調入生抽繼續快速翻炒。
第十步：加入青蒜翻炒均勻，關火。
第十一步：調入幾粒雞精，再次翻炒均勻即可出鍋。
【豆瓣小炒肉】--- 簡單、快手的家常下飯菜做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：五花肉盡量挑選肥瘦相間、層次分明的。
2：切片的時候盡量做到厚薄均勻。
3：炒肉片時大火快炒。
4：因爲豆瓣醬和生抽都有鹹味，所有不用另外加鹽。
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