藍莓慕斯蛋糕

美食達人@yamilegend

菜式簡介
　　本方式6寸蛋糕的量。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 丘比藍莓果醬（蛋糕體）80克; 清水（蛋糕體）3大勺; 淡奶油（蛋糕體）200克; 吉利丁片（蛋糕體）2片; 猕猴桃（蛋糕體）1個（切成厚片）; 全蛋144g（海綿蛋糕）3個; 綿白糖（海綿蛋糕）50克; 低筋面粉（海綿蛋糕）78克; 色拉油（海綿蛋糕）18克; 鮮牛奶（海綿蛋糕）18克; 鹽（海綿蛋糕）1/4小勺

輔助料: 罐頭黃桃片（內餡）3個; 猕猴桃（內餡）2個（切成小塊）

調味料: 罐頭黃桃片（表面裝飾）4個; 淡奶油（表面裝飾）60克; 草莓果醬（表面裝飾）1小勺

藍莓慕斯蛋糕的做法步驟

第一步：事先烤好全蛋海綿蛋糕（全蛋加糖打發，分兩次篩入低粉，加入油、奶、鹽的混合液，拌勻即成蛋糕糊，160度烤40分鍾），切出兩片厚度約1cm的薄片。用蛋糕模具的活底比較，修整成比模具活底內徑略小一圈的蛋糕片。用毛刷刷掉蛋糕片表面的蛋糕碎屑備用。

第二步：將草莓醬和50g清水倒入小奶鍋，一邊加熱一邊用打蛋器攪拌均勻後，晾涼至室溫。

第三步：將2片吉利丁片用剪刀剪成小塊，加入清水3大勺，浸泡至吉利丁片變軟後隔水加熱至吉利丁片溶解，晾涼至室溫。

第四步：將溶解的吉利丁片加入至草莓醬中，攪拌均勻。

第五步：用電動打蛋器將動物性淡奶油打發至7分發（提起打蛋頭，尖峰下垂）。

第六步：將吉利丁和草莓醬的混合液加入至打發的淡奶油中。

第七步：攪拌均勻後即成慕斯餡。

第八步：蛋糕模底部放一片海綿蛋糕片。猕猴桃切片，用模具壓成花型，貼在模具底層海綿蛋糕片周邊的側壁上。每片之間間隔約0·5cm的距離。

第九步：倒入部分慕斯餡後，鋪上一層水果塊。

第十步：再倒入部分慕斯餡後，鋪上另一片海綿蛋糕片，在蛋糕片表面再鋪上一層水果塊。（我這裏慕斯餡不夠了，如果量夠的話，應該倒入部分慕斯餡蓋住蛋糕片後，再鋪水果塊）

第十一步：倒入剩余的慕斯餡，抹平頂面後，放入冰箱冷藏4小時以上。

第十二步：用熱毛巾在蛋糕模四周熱1分鍾左右即可脫模。脫模後，將切成薄片狀的黃桃片在中心擺成花型。將60g淡奶油打發，裝入裱花袋，用三能小號排齒花嘴在蛋糕周邊裱一條帶狀奶油花紋；用三能小號菊花嘴在帶狀奶油花紋內側擠上一圈小菊花。將一小勺藍莓果醬裝入小號裱花袋，在每個小菊花的尖端擠上一點點裝飾花心即可。

藍莓慕斯蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·吉利丁片隔水融化後如果在室溫放置過久又會再次凝固，因此，在晾涼至室溫後應立即加入至草莓醬中。
2·我用的吉利丁片沒發現有腥味，所以慕斯餡中沒放朗姆酒。如果擔心吉利丁片有腥味，可以在慕斯餡中加1/2小勺朗姆酒或白蘭地除腥。

相關食材：藍莓

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