秋冬營養滋補美食——板栗燒雞
菜式簡介
板栗燒雞是一道傳統的家庭滋補美食，板栗營養豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，具有健脾胃、益氣、補腎和強心之效，老少皆可食用，以達到滋補強身的作用。它與肉類可謂是最佳搭檔，其中與雞塊同烹後，成菜色澤紅亮、味鹹鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳，是一款不可多得的營養滋補家常菜。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 板栗適量
- 三黃雞（一只/半只）
- 輔助料
- 大蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 高湯適量
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 精鹽適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 白砂糖適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 花生油適量
秋冬營養滋補美食——板栗燒雞的做法步驟
第一步：將板栗洗淨先用刀開口，最好是十字開口，然後同冷水一起放入鍋裏，旺火煮5分鍾，不可太久，不然腿外殼時裏面的肉易碎。
第二步：板栗同煮過的水加入適量冷水調成熱水。
第三步：趁熱腿皮，即易除去，動作要快，要在水變涼之前去完，看看是不是很容易，完美的去殼。
第四步：蒜切片，姜切片，大蔥切小段，香蔥切成蔥花。
第五步：將切好的雞塊放進煮開的水裏進行飛水（焯水），用漏勺瀝幹撈出。
第六步：熱鍋熱油，倒入板栗炒香至金黃色，控油盛出待用。
第七步：原鍋倒入適量花生油燒熱，倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香。
第八步：倒入雞塊煸炒香，至水幹。
第九步：調入適量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒勻炒香。
第十步：倒入過過油的板栗炒勻。
第十一步：調入適量精鹽炒勻，倒入適量高湯/清湯。
第十二步：蓋上鍋蓋，大火燒開，改中小火燒至入味，燒至熟。
第十三步：快好前打開鍋蓋，倒入適量水澱粉勾芡。
第十四步：起鍋前撒上蔥花炒勻即可關火盛盤。
第十五步：【營養價值】：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的含量頗多，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝髒差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
第十六步：栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“幹果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱爲“鐵杆莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
【關于板栗】：
1·栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；
2·栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；
3·栗子是碳水化合物含量較高的幹果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；
4·栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
【菁廚溫馨小提示】：
板栗肉的質地較硬，不易炒熟，因此與雞塊同炒後，要加入高湯或清湯焖煮一下，板栗肉才會軟熟甜糯；
雞屁股是淋巴最爲集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要；
板栗燒熟即可，不宜燒的時間過長，以免營養丟失；
板栗具有養胃健脾、補腎強筋，活血止血之功效，但生食難以消化，熟食多量容易阻滯脾胃，故一次不宜進食過多。