小番茄虎皮蛋燒牛腩

美食達人@赤腳女爵

菜式簡介
　　老爺子愛吃牛肉，鼓搗一鍋，叫老兩口來吃晚飯，直呼：“味道真不錯！”

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 牛腩500克; 小番茄500克; 鹌鹑蛋適量

輔助料: 青蒜苗適量; 蔥段適量; 姜片適量

調味料: 豆瓣醬適量; 紅酒適量; 生抽適量; 冰糖適量

小番茄虎皮蛋燒牛腩的做法步驟

第一步：備齊原料。牛腩500g（挑筋多層多的），小番茄500g，鹌鹑蛋適量，豆瓣醬少許（豆瓣醬是川菜必備，但這道菜不是地道川味，有點中西混搭的味道。娟城的郫縣豆瓣爲佳），小蔥、姜、青蒜苗

第二步：先燒牛腩。小蔥切段，姜切片。豆瓣醬剁碎

第三步：鍋燒熱，放油，燒到6成熱時，加入豆瓣炒出紅油，不要過熱，豆瓣會燒焦，不夠熱的話，無法炒香，不出紅油。

第四步：加入蔥段，姜片，翻炒出香，加入牛腩翻炒

第五步：加入生抽、紅酒、冰糖、生抽，翻炒片刻，加入開水，到將要沒過牛肉的地方，大火燒開

第六步：倒入高壓鍋。大火，上汽後轉小火30分鍾

第七步：高壓鍋壓牛肉的時候，來處理鹌鹑蛋。煮熟，去殼。（這個過程比較費時間，建議提前處理好）鍋中放較多的油，燒至6、7成熱時，倒入鹌鹑蛋，中火翻炸

第八步：，炸至微黃時轉小火，至表皮金黃，出鍋

第九步：小番茄攔腰對切，這樣不容易出水，燒的時候也不會燒爛，而且容易裹住湯汁，味道好

第十步：高壓鍋壓好後自然排氣，將牛肉倒入砂鍋中，大火燒開

第十一步：倒入鹌鹑蛋、小番茄，燒開後，轉小

第十二步：至小番茄變軟，表皮起皺，即可出鍋

第十三步：熟食菜板將青蒜苗切成末，出鍋前撒在牛肉鍋表面

小番茄虎皮蛋燒牛腩做法技巧/竅門/補充說明：

1、牛腩選層數多，筋多的，燒出來味道好
2、選用小番茄，因其酸味少，口感較甜，而且個小容易入味，燒出來的菜別有一番風味，而且是春天的時令菜
3、這道菜，由于加入較多的生抽，所以沒有加鹽，建議不要輕易加鹽，等出鍋的時候嘗嘗味道再決定
4、這道菜既有川菜元素（豆瓣），又有西餐元素（紅酒），雖然混搭，味道相得益彰，不要加入八角，桂皮，香葉等味道很大的香料，這道菜重在品嘗食物自然的味道，已經很好。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：牛腩皮蛋番茄

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