啤酒焖鴨
菜式簡介
試過用啤酒焖牛肉，味道十分好，叫領導手下留情，千萬別喝光，留一罐啤酒給俺煮鴨，加上最近買了個搪瓷內膽煲，用來煮鴨很是好用，所以就把鴨子解凍分成兩半，一半是用啤酒煮，另一半做鹽水鴨。在煮的過程中，還是念念不忘那柱侯醬，忍不住加了兩大勺，太棒了，在收火前，加了少許大蒜葉，一來可以增香，也來讓菜有點點綠氣，它與柱侯醬香味相呼應，真的有說不出的香氣，效果神奇哦。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 鴨1/2只
- 百威啤酒1罐
- 輔助料
- 姜6-8片
- 蔥花1大勺
- 蒜茸1大勺
- 小辣椒3只
- 大蒜葉2瓣
- 調味料
- 花椒1大勺
- 八角2朵
- 陳皮3塊
- 柱侯醬2大勺
- 生抽適量
- 糖適量
- 鹽適量
啤酒焖鴨的做法步驟
啤酒焖鴨做法技巧/竅門/補充說明：
一、如果是冰凍鴨，解凍後要風幹和把內裏的水流出來，這需要大半天至一天左右，如果在夏天，應放在冰箱裏，冰箱本身是吸濕的，也可以保持鴨肉不變質；
二、鴨要煎過才斬件，沒經過煎來定型的鴨，斬件後一焖，會縮水得很厲害；
三、鴨煎過後皮水比較紅潤，焖起來漂亮多了；
四、加適量柱侯醬很惹味；
五、畢竟啤酒會有少許苦味，在烹調過程中加糖會比普通焖肉的量會多些；
六、根據以住經驗，焖肉時加適量的蒜葉會增香，這次焖鴨相應加了一些，它與柱侯醬味道想呼應，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所謂生蔥熟蒜。
七、啤酒牌子不區，青島、生力等都可以。