拈花入口——驚豔荷花酥

美食達人@一軒風晚

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉110; 低粉75

輔助料: 綿白糖8克; 白油137克; 水50克; 草莓粉或紅曲粉若幹; 白油233

拈花入口——驚豔荷花酥的做法步驟

第一步：油皮材料：中筋面粉110克，綿白糖8克，白油37克，水50克。草莓粉若幹。油酥材料：低粉75克，白油33克。1、油皮材料混合成團，蓋上保鮮膜松弛30分鍾。和油酥。慢慢把白油搓進去，捏成團。蓋保鮮膜與油皮一起松弛。棗泥、油皮、油酥分成10份。（棗泥、油酥各自份量約爲油皮的50—65%左右即可）

第二步：油皮用手壓成小餅狀，包進油酥，收口向上。

第三步：壓扁，均勻用力，從中間往外擀成橢圓形長片，從底向上卷成細卷。收口向上加保鮮膜松弛10-15分鍾。

第四步：長條形壓扁，再擀成橢圓長片，從底向上卷成粗卷。收口向下加保鮮膜松弛20-30分鍾。

第五步：粗卷豎起來向下輕壓一下，然後轉過來，收口處向上再壓一下並擀成圓片，包上棗泥，收口向下搓圓。

第六步：用鋒利的刀片切米字，這一步比較難把握，一要切得深，二盡量不要切到餡。中火油溫到120度左右，逐一用漏勺盛著炸製，並用勺往花瓣中間燒油。燒開花瓣後力度要輕

第七步：成品1

第八步：成品2

第九步：成品3

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