荷花酥
菜式簡介
相傳荷花是王母娘娘身邊的一個美貌侍女，名叫玉姬，荷花就是她的化身。當初玉姬看見人間雙雙對對，男耕女織，十分羨慕，因此動了凡心，在河神女兒的陪伴下偷偷出了天宮，來到杭州的西子湖畔，西湖秀麗的風光使玉姬流連忘返，忘情地在湖中嬉戲，到天亮也舍不得離開，王母娘娘知道後，用蓮花寶
座將玉姬打入湖中，並讓她“打入淤泥，永世不得再登南天”。從此，天宮中少了一位美貌的侍女，而人間多了一種玉肌水靈的鮮花。
“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽，用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風味。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉400克
- 豆沙餡150克
- 輔助料
- 白糖適量
- 豬油適量
荷花酥的做法步驟
第一步：准備原料：豆沙餡、白糖、豬油、水（火龍果皮調的顔色）
第二步：准備原料：白面
第三步：用白糖、豬油、水和成水油皮面團
第四步：和好的面團饧發30分鍾
第五步：用豬油和面
第六步：和好的油酥面團
第七步：將饧發好的水油皮和油酥分別做成大小均等的劑子
第八步：取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下蓋上保鮮膜松弛15分鍾
第九步：用虎口處小心包起來
第十步：擀成牛舌狀
第十一步：如圖卷起
第十二步：依次做好，如此反複做3次
第十三步：將面皮擀成圓片
第十四步：團好的豆沙餡
第十五步：把豆沙餡放入面皮裏，
第十六步：包好，收口捏緊，收口部位朝下放置
第十七步：用刀在頂端向四周均勻剖切成相等的花瓣
第十八步：做好的荷花酥初坯
第十九步：把生坯放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中
第二十步：炸至花瓣開放，將熱油不停的淋在荷花瓣上。
第二十一步：待酥層清晰成熟，取出裝盤，炸好的荷花酥，又香又脆。
荷花酥做法技巧/竅門/補充說明：
1、和面後摔打幾次，能讓荷花的層次更分明些。
2、一定要小火。
3、事實證明，火龍果皮調出的顔色過于清淡，一下油鍋就看不出來了。可以換做紅曲粉或者紫甘藍汁。