雪花酥萬用基礎配方——超級詳細圖解
美食達人@小玉兒HiJade
菜式簡介
這裏請看完再做!!!
像這種小點心,我的菜譜靈活性較高,在此提供基礎配方,可以隨心變化的,我希望學東西要會舉一反三,不要拘于形式。
* 餅幹不要用酥脆的比如蘇打餅幹和好吃點那種,碎屑太多。
調味附加粉: 紫薯粉、抹茶粉、可可粉、草莓(芒果)凍幹粉等天然蔬果粉。
主圖演示的是巧克力味,用的工具是不沾電飯鍋,用不沾平底鍋更容易均勻混合,總之必須是不沾!!!
在基礎配方量上另外加了附加(可可)粉10克,和融化黑巧20克。
* 融化黑巧部分不必須,你完全可以不加。也可以用榛果巧克力醬、焦糖醬或其他果醬代替。
比如: 要做草莓味,就加10克草莓粉和20克草莓果醬,也可以只加草莓粉。
至于加了果醬口味如何,我不清楚,也不保證這種衆口難調的事情。
我的菜譜就是具有實驗精神的。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 棉花糖160克
- 黃油40克
- 奶粉40克
- 餅幹160克
- 堅果50克
- 果幹50克
- 輔助料
- 附加調味粉10克(如:抹茶粉、可可粉)
- 黑巧克力20克(65%)
雪花酥萬用基礎配方——超級詳細圖解的做法步驟
第一步:*材料一定一定要全部准備好再開始做!!!餅幹掰小塊!*如果不是做的原味,需要提前把奶粉(篩表面用)10克+附加粉5克(篩表面用)均勻混合備用。第二步:用不沾鍋小火融化黃油,我這裏用了電飯鍋按快煮也是一樣。第三步:* 如不需用到巧克力醬,這一步可以忽略不看。* 如需要加巧克力醬,這裏融化黃油的時候就可以融化巧克力,可以用小火加熱也可以隔水或放微波爐融化。明火加熱最快,但要注意溫度一定不能太高,用最小火。第四步:*如不需用到巧克力醬,這一步可以忽略不看。融化巧克力加入融化黃油攪勻。第五步:做原味或只需加附加粉的話,融化黃油後就可以倒入棉花糖,小火持續加熱,不斷攪拌使之完全融化。第六步:這就是棉花糖完全融化的狀態。第七步:倒入奶粉(和附加粉)。第八步:攪勻,無幹粉狀態。第九步:倒入餅幹、堅果和果幹,快速整體翻著拌勻,使材料全面沾上棉花糖均勻分布。第十步:戴上pvc手套,把糖全部轉移至金盤,靠邊整形,可以借助刮板使之平整。第十一步:待整形完畢,表面篩上奶粉(或奶粉和附加粉的混合粉)。再用刮板鏟起翻面,另一面也篩上粉。*用鋸齒刀切切面整齊,來回拉動就行。第十二步:切面整齊。第十三步:切成想要的形狀和大小就完成了。