四川名菜：鹹燒白
菜式簡介
鹹燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉爲製作主料，鹹燒白的烹饪技巧以蒸爲主，口味屬于鹹鮮味味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特産，素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名于世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。
這道《四川名菜：鹹燒白》，我用的是四川資中的特産，冬尖。我們家鄉的鹹燒白，都是用冬尖做配菜，算是一道特色菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 帶皮五花肉2000克
- 冬尖200克
- 輔助料
- 酒釀適量
- 醬油適量
四川名菜：鹹燒白的做法步驟
第一步：帶皮五花肉洗淨後，分成五份，冷水下鍋；
第二步：五花肉煮至筷子能輕松插透，即可撈起；
第三步：准備少量酒釀；
第四步：少量醬油；
第五步：煮好的五花肉稍稍冷卻後，抹上酒釀；
第六步：再抹上一層醬油，裏裏外外都要抹勻；
第七步：鍋裏倒入油，將五花肉放進鍋裏炸，先將帶皮的一面放進鍋裏，之後再翻面；
第八步：炸好的五花肉放進冷水裏，激一下；
第九步：冬尖洗淨後，瀝幹水分，剁碎備用；
第十步：冷卻後的五花肉拭幹水分，切片，肉片朝下，碼進略深一點的盆裏；
第十一步：再澆上一點醬油入味；
第十二步：五花肉上面碼上冬尖；
第十三步：將五花肉連盆一起，放進鍋裏，開水上鍋，大火蒸熟；蒸好的燒白，只要存放妥當，可以放1個月左右；食用時，再上鍋，隔水蒸熟即可。
四川名菜：鹹燒白做法技巧/竅門/補充說明：
1、燒白可以一次性多做一些。春節時，拿來待客，蒸熟即可食用；
2、五花肉抹一層酒釀，可以使燒白口感更香糯；