舒芙蕾奶酪蛋糕
美食達人@追逐陽光
菜式簡介
三月，白色情人節。想他（她）了嗎？那就來一塊蛋糕，讓她在口中慢慢融化，香甜細膩，柔軟輕盈，但是又滿口濃郁的奶酪香味，醇滑又香濃。那種絲絲入扣的甜蜜，讓寂寞的思念在舌尖蕩漾，不僅叫人沈醉，讓人贊不絕口，還叫人欲罷不能，這就是吃一口再也忘不掉的--舒芙蕾奶酪蛋糕！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 奶油奶酪300克
- 蛋黃57克
- 蛋白95克
- 輔助料
- 黃油45克
- 砂糖（蛋黃用）20克
- 玉米澱粉11克
- 牛奶150克
- 砂糖（蛋白用）55克
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步驟
第一步：做好准備工作：黃油隔水融化或微波爐加熱融化，蛋白放進冰箱冷凍到周圍結一點點薄冰爲止，玉米澱粉過篩，模子裏墊上烤紙，模具邊上抹上融化的黃油，活底圓模底部包好錫紙防止進水，烤箱180 度預熱。第二步：蛋黃中加入細砂糖，打到砂糖完全融化第三步：加入玉米澱粉，攪拌均勻第四步：沖入熱的牛奶，快速攪拌均勻第五步：將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，直到粘稠爲止立刻離開熱水第六步：將奶酪放進微波爐裏打軟，加入融化的黃油，用蛋抽攪打成光滑細膩狀態第七步：將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，將蛋黃和奶酪混合均勻第八步：蓋上一塊熱的濕布開始進行打蛋白工作第九步：蛋白分三次加入砂糖，用低速來打第十步：打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可，即較濕的發泡狀態第十一步：取一半蛋白加入7中切拌均勻，再加入剩余的蛋白霜切拌均勻第十二步：將面糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡第十三步：送入烤箱，放下層，用水浴法180度烤箱15分鍾後降低溫度至160度烤25分鍾，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關系，因爲烤箱,不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裏面拿出來，讓它在裏面靜靜的呆40到60分鍾第十四步：拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。白天做的起碼冷藏6個小時以上口感更佳。第十五步：剛烤好時蛋糕會膨脹的很多，會高出模具，涼後會回縮是正常的如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者把活底模子放在皮薩盤上，然後放在烤盤裏面
