營養美味什錦菜“木樨炒千張”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　您在家做飯當中，往往會遇到這樣的問題，原料品種不少，可單獨又成不了一道菜，因爲每種原料剩的都不多，只能把它組合處理。其實，沒關系，您可把它分分類，易熟的和耐炒的區別開來，從新組合，便是一道營養美味的上好佳肴。
　　今天，就用簡便的易搭法，炒一盤營養美味的什錦小菜，叫做“木樨炒千張”，裏面既有豆製品，又有肉、蛋、蔬菜、黃花、木耳等，雖每樣都不多，但組合起來很豐盛，會令你賞心悅目，既好吃又好看，最主要的是營養較全面。具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 千張豆皮150克; 五花肉150克; 水發木耳150克; 雞蛋150克

輔助料: 水發黃花菜60克; 紅椒60克; 青椒60克; 清水適量

調味料: 大蔥20克; 鮮姜10克; 大蒜10克; 醬油15克; 黃酒10克; 香醋5克; 鹽2克; 雞粉3克; 白胡椒粉少許; 香油3克; 烹調油適量

營養美味什錦菜“木樨炒千張”的做法步驟

第一步：主要原料。

第二步：先把蔥和姜切末、大蒜切片備用。

第三步：再把千張切成菱形片。

第四步：彩椒切角片。

第五步：五花肉切薄片備用。

第六步：炒勺上火燒熱，注入烹調油。

第七步：油熱先把雞蛋炒熟盛出備用。

第八步：雞蛋盛出備用。

第九步：鍋中留底油煸炒五花肉片。

第十步：五花肉煸透下入蔥姜末煸炒出香味。

第十一步：然後下入黃花、木耳。

第十二步：下入豆皮煸炒。

第十三步：把幾種原料煸炒均勻烹入黃酒炒勻。

第十四步：烹入醬油炒勻。

第十五步：然後倒入適量的清水焖煮3-5分鍾。

第十六步：之後，用鹽和白胡椒粉調味炒勻。

第十七步：適量白胡椒粉。

第十八步：調好味後，撒入少許雞粉提鮮炒勻。

第十九步：再沿鍋邊烹入幾滴香醋，使菜肴略帶醋香即可。

第二十步：然後下入炒熟的雞蛋。

第二十一步：下入彩椒，用大火翻炒均勻。

第二十二步：在出鍋前滴入幾滴香油增香，然後便可出鍋碼盤上桌享用。

第二十三步：此菜特點；色彩斑斓、氣味芳香、味道醇厚、香潤可口、食材多樣、營養豐富。

營養美味什錦菜“木樨炒千張”做法技巧/竅門/補充說明：

1、木耳和黃花要以水發後重量來計算，千張，即爲薄的豆皮。

2、雞蛋要事先炒熟，最後把雞蛋和彩椒放入菜肴中，這樣炒出的菜色才會漂亮。

3、由于千張豆皮比較有韌性，因此要加入清水焖煮3-5分鍾，是爲了使豆皮吸水柔軟好吃，幹炒會使豆皮太幹口感不好。

4、烹醋不要多，能聞出略有醋香，但吃不出很酸的味道爲最好，少量的醋也會起到提鮮增味的作用，如運用恰當，味道會相當的不錯。要使用好醋味道才鮮美，建議用上好的鎮江米醋和山西老陳醋都不錯，這兩種醋都帶有濃重的香氣和微甜，均屬調味佳品，炒菜時只用一點點就行。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜

相關食材：千張

相關菜譜：: 韭菜炒千張的做法; 千張韭菜薹炒牛肉絲的做法; 香辣魚千張的做法; 水煮千張的做法[圖解]; 簡單家常菜---水煮千張的做法[圖解]; 肉末蒸千張金針菇卷的做法; 口條炒千張香芹的做法; 水煮千張的做法; 肉炒韭菜千張的做法; 肉片炒千張絲的做法; 香菇千張結燒排骨的做法; 鹹肉煮千張的做法; 千張結燒肉的做法; 青紅椒炒千張的做法; 黃花菜千張結燒雷筍的做法; 黃瓜炒千張的做法