擁有棕紅色皮膚的小山卷蛋糕

美食達人@東營小英子

菜式簡介
　　是山寨版的。蛋糕體是嚴格按照配方做的，這個配方的來源無從考究，從幾個帖子裏看到的就是這樣。如果您是真正知道小山卷配方的前輩，還望前來指點一下了哈。有說夾餡是栗子蓉，有說用淡奶油和果醬的，手頭有現成的打發好的淡奶油爲省事直接用上了。我也是玩烘焙後才知道小山進的蛋糕卷在日本相當有名氣，據說一天只賣2000條，還需要提前預定！前段時間，艾娃姐姐做小山卷不小心粘掉了皮，我想多涼會晾幹點吧，結果悲催呀，一上手就齊刷刷的斷開了，只好切成塊做成夾心蛋糕，蛋糕的味道真的不同凡響，單吃蛋糕本身，就已經贊歎不已了！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 蛋黃120克; 砂糖65克; 蛋白160克; 黃油15克; 牛奶35克; 蜂蜜30克; 低粉70克

輔助料: 淡奶油100克; 砂糖20克

擁有棕紅色皮膚的小山卷蛋糕的做法步驟

第一步：取出冷藏的雞蛋（大約6個），分開蛋白蛋黃。蛋黃加入白砂糖15克

第二步：用手動打蛋器打到蛋黃微微發白。蜂蜜加熱到40度，倒入蛋黃液裏打勻。

第三步：蛋白打到細膩後再放入三分之一的白砂糖，中速打發。

第四步：蛋白打發到濕性發泡即打蛋器提起蛋白出現彎鈎狀，蛋白不流動狀態即可。

第五步：取一半的蛋白放入蛋黃液裏。

第六步：快速的切拌均勻

第七步：曬入面粉

第八步：把蛋黃糊拌入另外一半蛋白裏。

第九步：快速的切拌均勻

第十步：牛奶黃油稱量好，放入微博叮20秒，大約70度的溫度

第十一步：黃油牛奶一點一點的淋入倒入蛋糕糊裏

第十二步：邊淋邊翻拌均勻。

第十三步：蛋糕糊倒入鋪有矽油紙的烤盤裏，抹平蛋糕糊，震動幾下。

第十四步：烤箱預熱後，170度中層烤15分鍾。蛋糕烤好後取出，打開周圍的矽油紙散熱。

第十五步：蛋糕冷卻後，翻過撕去矽油紙。最好在蛋糕體上均勻的滑幾刀。

第十六步：奶油加糖打發到不流動有明顯紋路狀態。用抹刀抹好奶油

第十七步：蛋糕下下墊矽油紙緩慢卷起，冷卻三十分。可以放入冰箱冷藏。冷卻好後切片。

擁有棕紅色皮膚的小山卷蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

綜上總結如下：
1·蛋黃糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打發到濕性發泡。
3·一半的蛋白霜蛋與黃糊混合後，再加入低粉。
4·牛奶和黃油的混合物是加熱後70度左右再加入到面糊中的。
5·後加牛奶黃油液會不會消泡那
注意上幾點就會烤出漂亮的小山卷蛋糕了。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐感恩節

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