【海苔肉松面包卷】
美食達人@燒焦的Apple
菜式簡介
已經不記得有多少次說自己喜歡吃鹹味面包了
應該不僅是面包，連蛋糕如果有餡料的也一般喜歡鹹香口味
海苔肉松面包卷，其實就是把卷的部分換成了發酵類的面包
之前發過一篇是蛋糕類的，大家也可以參考一下
就是那篇日式棉花蛋糕
兩者的口感一個綿密，一個有韌性
隨你喜歡哈
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 湯種：高粉15克
- 清水65克
- 面團：高粉195克
- 低粉90克
- 湯種適量
- 細砂糖30克
- 鹽4克
- 雞蛋60克
- 無鹽黃油40克
- 幹酵母4克
- 輔助料
- 餡料：甜味沙拉醬適量
- 肉松適量
- 海苔香松適量
- 表面裝飾：全蛋液適量
- 香蔥適量
- 白芝麻適量
【海苔肉松面包卷】的做法步驟
第一步：把湯種材料混合攪拌，小火加熱邊攪拌至出現明顯紋路不易消失，關火，用保鮮膜蓋好放涼第二步：把主面團所有材料除黃油外放入面包機內桶，湯種也一起放入，啓動和面程序15分鍾，揉至面團光滑不粘手狀態（一般我都是15分鍾結束就直接加黃油，沒有拉出來看是不是擴展階段的，如果你對面團的組織要求較高，那就需要檢查下是否到了擴展階段）第三步：把主面團所有材料除黃油外放入面包機內桶，湯種也一起放入，啓動和面程序15分鍾，揉至面團光滑不粘手狀態（一般我都是15分鍾結束就直接加黃油，沒有拉出來看是不是擴展階段的，如果你對面團的組織要求較高，那就需要檢查下是否到了擴展階段）第四步：第一次和面結束後加入切小塊軟化的黃油，再次啓動和面程序15分鍾（一般面包機和面程序爲15-20分鍾）第五步：第二次和面程序結束後，檢查面團是否拉開呈現手套膜（我沒揉到這個程度，如果揉到這個程序，組織會更加細膩松軟）第六步：揉好的面團蓋上蓋子基礎發酵至2倍大小（在面團中間戳一小洞，回縮不明顯就表示發酵完成）第七步：將發酵好的面團取出排一下氣，用擀面杖擀成跟烤盤一樣大小的面片，放入有油紙的烤盤內，再次室溫發酵大約45-50分鍾第八步：待發酵好後，在表面刷上一層蛋液，撒上白芝麻和香蔥碎，放入預熱好的烤箱烘烤，至表面金黃第九步：取出烘烤好的面包胚翻面（有香蔥和芝麻的一面在底部）塗抹上沙拉醬，撒上肉松和海苔香松後輕輕卷起第十步：卷好固定，用繩子輕輕繞幾圈使其定型，但不要太緊，以免面包卷有痕迹
