麻將涼皮

第一步：准備面粉，面粉中加入鹽1/2匙。

第二步：開始攪面，先在面裏加一些水攪拌成稠面糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道），靜置醒1個小時。

第三步：醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。 每次都要等加入的水完全融入面糊，再繼續加。最終面糊會比較細致，光滑。

第四步：蒸涼皮的籮籮裏刷層薄薄的油。

第五步：倒入適量面糊左右輕輕晃動到面糊鋪開。

第六步：鍋裏水開後，把涼皮籮籮放進去蒸製，蒸到涼皮逐漸開始出現泡泡，就熟了。

第七步：提前准備好的一盆涼水，把蒸好的面皮籮籮放入涼水中冷卻。從邊緣慢慢取下涼皮，重複給籮籮擦油、蒸製的過程直到面糊蒸完就好了。

第八步：蒸好的涼皮。

第九步：豆芽清洗幹淨，黃瓜切絲，豆芽焯好水。

第十步：准備料汁，搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，准備好調涼皮的蒜水，小鍋裏倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就准備好了。芝麻醬一定要稀釋，慢慢加水攪拌，調稀一點。

第十一步：將蒸好的涼皮切成條。

第十二步：豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裏，根據口味輕重澆上芝麻醬、蒜水、調料水和油潑辣子，拌勻後就可以吃了。