雜糧煎餅
菜式簡介
雜糧煎餅起源于煎餅果子，以各種雜糧爲主料，醬類爲輔料，特別適合中老年人及兒童口味，具有調節人體營養平衡，補充維生素及微量元素的作用。
我女兒特別喜歡雜糧煎餅，不但喜歡吃，而且喜歡看。喜歡看攤餅的師傅刷刷來回幾下把面團刮成薄餅，然後潇灑地磕上一個雞蛋，再麻利地抹上醬料，撒上香菜香蔥和鹹菜丁，最後夾上麻葉，一包一裹一切，一個香噴噴的雜糧煎餅就做好了，整個過程一氣呵成、幹淨利落。做好的煎餅咬上一口，香香的，脆脆的，口感多重，唇齒留香。
前段時間入了一個煎餅鏊子，攤出來的煎餅雖然沒有外面賣的薄，但是味道不差上下，而且更健康，最最關鍵的是我也可以像賣餅的師傅一樣潇灑無比地享受這個攤餅過程了。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 白面250克
- 玉米面20克
- 豆面20克
- 鹽3克
- 水430克
- 輔助料
- 面粉200克
- 鹽4克
- 黑芝麻7克
- 水適量
- 調味料
- 雞蛋適量
- 甜面醬適量
- 香蔥適量
- 香菜適量
- 鹹菜丁適量
雜糧煎餅的做法步驟
第一步：把麻葉原料（面粉200克，鹽4克，黑芝麻7克（可不加），水適量）全部混合，和成較硬的面團，蓋上濕布醒20分鍾。因爲我是用面條機軋的，所以不太光滑也沒有關系
第二步：放入面條機中通過調檔軋成又薄又勻的長條，中間記得灑玉米澱粉防粘。
第三步：切成適當的長方片，在中間橫切一刀口。
第四步：放入油鍋中炸至兩面金黃。
第五步：撈出瀝淨油備用。
第六步：把白面，玉米面、豆面放一容器內。
第七步：加入鹽和430克水攪拌均勻，（水量的多少可根據攤餅的熟練程度來調節））放置40分鍾，中間要再攪拌兩三次以便溶解沒有攪開的面疙瘩。
第八步：香蔥香菜和鹹菜切成小粒
第九步：煎餅鏊子預熱，用刷子蘸很少的油（或用油絮子）擦下鍋的表面
第十步：舀上適量面糊，用竹蜻蜓或刮板把面糊攤開攤勻
第十一步：磕入一個雞蛋攤開攤勻。
第十二步：待蛋液凝固後抹上一層甜面醬，甜面醬事先用涼白開調稀一點好操作。喜歡吃辣的可以再抹些辣椒醬。
第十三步：撒上香蔥、香菜和鹹菜丁。
第十四步：用鏟子圍著邊緣鏟一圈。
第十五步：放上兩塊炸好的麻葉。
第十六步：包起來從中間鏟開即可。（我的鏊子沒有外面賣煎餅的大，所以簡單包了下）
第十七步：成品圖
第十八步：成品圖
