蛋白核桃脆餅

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菜式簡介
　　那時候沒有核桃，把孟老師這道餅幹改編成了花生版。做成花生版一樣好吃，只不過核桃自有核桃的香味。那日，正不知把剩下的蛋白拿來做什麼好——其實，不是不知，而是可以選擇的東西太多了，孰先孰後，讓人有些難以取舍。忽然想起現今家中有核桃，于是醍醐灌頂，就做孟老師的正版蛋白脆餅。減半量，因爲不想烤兩盤。而且，剩下一半蛋白，還可以再做一道點心。
　　沒有按照孟老師的大小製作，那樣對習慣于小的自己來說，個頭偏大，而且，個頭大了，數量就少了，是不？

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 核桃20克; 蛋白20克; 細砂糖13克; 低筋粉10克; 塔塔粉1/16小勺

蛋白核桃脆餅的做法步驟

第一步：用料

第二步：核桃放入烤箱，中層，上下火150度，烤十分鍾

第三步：取出，切碎，備用

第四步：塔塔粉倒入細砂糖中，混合均勻，備用

第五步：蛋白攪打至粗泡，分三次加糖打發

第六步：攪打至9分發

第七步：篩入低筋粉

第八步：倒入核桃碎

第九步：拌勻

第十步：用勺挖5克左右/個，放在烤盤上

第十一步：用勺背沾水，將表面稍微壓平

第十二步：放入烤箱，中層，上下火150度，烤約25分鍾，轉120度，烤15-20分鍾，熄火後繼續焖20分鍾

第十三步：呈金黃色，出爐

蛋白核桃脆餅做法技巧/竅門/補充說明：

核桃可以用其他堅果替代。
低溫慢烤，才能將水分烤幹，呈現松脆的口感。
成品冷卻後，需密封保存，以防受潮發粘。

相關食材：蛋白桃核桃

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