清香蘋果炒排骨

美食達人@Soudren

菜式簡介
　　多得偉大的媽媽啓發我這個菜式。最初是嘗過媽媽炒的蘋果排骨，才發現原來水果可以如此在料理之中發揮。排骨的製作的靈活性本來就非常高，配上蘋果的清香及酸甜，令人實在食指大動。
　　這裏我就和大家分享一下我自己的製作方法吧，雖然總覺得未能及得上媽媽親手烹製的味道，但權當抛磚引玉，歡迎大家踴躍嘗試哦~ Soudren堅持的一個信念是：即使同樣的菜譜與材料，不同的廚子烹製出來也會有不同的獨特味道。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 排骨半斤; 蘋果兩只

輔助料: 蒜頭適量

調味料: 生抽適量; 料酒少量; 鹽適量; 糖適量; 陳醋兩勺

清香蘋果炒排骨的做法步驟

第一步：准備好材料。排骨兩條（大約半斤）；蘋果兩個，我選的是Royal Gala嘎啦果，肉質相對比較粉，所以煮的時候比較易入味（如果有同學喜歡脆口一點的蘋果可以嘗試紅富士··）

第二步：將排骨切粒，按順序加入鹽、生粉、生抽以及切碎的蒜蓉，攪拌後腌大約十分鍾。

第三步：蘋果削皮之後切成和排骨差不多大小的塊狀，先拿淡鹽水浸泡住以防蘋果變色。

第四步：Soudren建議可預備兩勺子陳醋，在翻炒的時候加入使得整道菜味道更豐富。

第五步：下少量油起鍋，翻炒起腌好的排骨至兩面稍稍焦黃。

第六步：蓋上鍋蓋稍微焗一下，注意不要另外加水下去焖排骨，不想太焦的話只需要把火候調小即可。焗7~8分鍾之後上碟備用。

第七步：另起鍋下少量油，放入隔掉水的蘋果塊翻炒至蘋果塊邊緣開始變軟。

第八步：加入之前炒好的排骨一起翻炒片刻。此時可以加入兩勺陳醋以及適量糖，按喜歡酌情調味。

第九步：在此蓋上鍋蓋小火焖焗5分鍾左右。

第十步：上碟享用^_^

清香蘋果炒排骨做法技巧/竅門/補充說明：

1、切好的蘋果用鹽水泡著不僅能防止蘋果肉變色，還能令蘋果更香甜可口。

2、如果能夠買到喼汁的話，建議用喼汁代替陳醋，因爲喼汁的味道比陳醋更加豐富鮮香。不過如果使用喼汁的話就不需要下太多糖了哦，因爲喼汁本身會帶少少甜味。

3、一開始煎焗排骨的時候一定不要另外下水哦，如此可以保證排骨的肉質比較外脆內嫩而不會老。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：排骨蘋果

答配菜譜：蘋果與排骨的做法

相關菜譜：: 廣東靓湯：蓮藕蘋果??排骨湯的做法; 蘋果糖醋排骨的做法; 蘋果系列九：蘋果排骨海帶湯的做法; 蘋果、排骨的美麗約會的做法; 蘋果排骨湯的做法; 蘋果海帶排骨湯的做法[圖解]; 黑木耳蘋果排骨湯的做法; 蘋果糖醋排骨的做法; 黑木耳蘋果排骨湯的做法; 蘋果酸甜排骨的做法; 糖醋蘋果排骨的做法; 蓮藕蘋果排骨湯的做法