腌蒜薹
菜式簡介
蒜薹與香椿芽一樣，是春天裏的時鮮，鮮嫩的往往還沒等我們稀罕夠，它就老了。
老家有腌漬蒜薹的習慣，一是爲了讓蒜薹保存的久一些，二是腌漬好的蒜薹酸脆可口，可以作爲佐飯的小菜。
腌蒜薹很簡單，只需鹽、醬油和醋等常見的調料，把蒜薹洗淨晾幹澆入煮好晾涼的鹽水，密封起來，等上個十天半月的，看到蒜薹顔色變得褐紅，微透亮時就可以了，這樣腌漬出的蒜薹，酸甜爽脆，無需再添加其他的佐料。
用最簡單的方子做菜，是對我們味蕾莫大的尊重。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 蒜薹適量
- 輔助料
- 精鹽適量
- 陳醋適量
- 醬油適量
- 白糖適量
- 花椒適量
腌蒜薹的做法步驟
第一步：蒜薹洗淨。
第二步：控淨水，放在陰涼通風晾幹水分。
第三步：煮鍋裏倒入清水，倒入陳醋。
第四步：倒入少許醬油。
第五步：調入白糖。
第六步：少許精鹽。
第七步：灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。
第八步：蒜薹晾幹水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。
第九步：不同的捆紮樣式，看您喜歡。
第十步：把蒜薹捆碼放到幹淨無油無生水的容器裏，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
第十一步：放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顔色變深即可。
第十二步：如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾幹水分後，切成小段。
第十三步：把蒜薹段盛到無油無生水的容器裏，撒精鹽。
第十四步：把蒜薹揉勻。
第十五步：揉至顔色變深，微出水。
第十六步：腌漬30分鍾，倒出腌漬出來的水分。
第十七步：倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。
第十八步：放置陰涼處，腌漬幾天即可。
第十九步：腌到蒜薹顔色暗紅，口感爽脆最好。
腌蒜薹做法技巧/竅門/補充說明：
容器與食材要潔淨無生水。
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