藍莓果醬泡芙
菜式簡介
泡芙皮究竟是甜味還是鹹味,是有味還是無味?上次做了泡芙,有人嫌泡芙皮能吃出明顯的鹹味來。這一下子把人考住了。不吃泡芙好多年,對于泡芙皮的味道竟然全無印象裏。翻出幾個泡芙方子來看,更加迷惑。君之的有糖有鹽,被吃出來明顯鹹味;有的方子竟然全是鹽,這個就只能有鹹味了;還有的無糖也無鹽,當然是沒什麼味道。當年吃的泡芙是什麼味道呢?在街上賣了兩個泡芙,雖然沒咱的好吃,但是,很明顯的,無味。
味道的問題解決了,然而幾個方子卻引出另一個問題來。泡芙皮用什麼粉?高筋粉還是低筋粉?君之的方子用低筋粉,長帝寶典中卻用的是高筋粉。高低粉的皮,有什麼區別嗎?這一次,就試試高粉做泡芙。把方子中的鹽略去。
總覺得在屁股上打洞,拿開以後盤中總會有些許餡料的痕迹。況且,一直以來,看到街面上賣的泡芙都是在側邊開口。所以,還是繼續從頂面擠餡好了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水50克
- 玉米油30克
- 高筋粉40克
- 全蛋80克
- 輔助料
- 藍莓果醬適量
- 糖粉少許
藍莓果醬泡芙的做法步驟
藍莓果醬泡芙做法技巧/竅門/補充說明:
加熱水和油時需不斷攪拌,讓油水盡量融合。
離火後繼續攪拌面糊,使面糊散熱到65度,到不燙手的程度才可加入蛋液。
蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可,不必全加完。
答配菜譜:藍莓與果醬的做法