豆瓣偏口魚

美食達人@君夢深藍

菜式簡介
　　豆瓣魚是四川家常菜中非常經典的一道魚菜，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。川味的豆瓣魚都是選用淡水魚製作，做爲一個海邊長大的人，海魚的吃法大都是以清蒸或醬焖爲主，最大的保留海魚的鮮味，這次換個口味，用川菜的烹饪手法做一道豆瓣深海魚，換一種做法，換一個口味，獲得另一番風景！

第一步：主料：深海偏口魚1條

第二步：副料：青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒調料：郫縣豆瓣醬、花椒、大料、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、陳醋

第三步：偏口魚去除內髒洗淨，魚身兩面改花刀；用幹澱粉將魚身塗抹均勻

第四步：鍋中做油，油溫8成熱時，將魚放入鍋中炸製；魚炸製金黃色定型後撈出

第五步：鍋中留有底油，將青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入鍋炒製；炒香後將郫縣豆瓣醬倒入鍋中炒製，小火炒出紅油

第六步：沖入少量開水，將魚放入鍋中燒製

第七步：加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少許鹽、陳醋調味，燒出湯汁濃稠時即可盛出食用

豆瓣偏口魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚改刀時不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；
2、郫縣豆瓣醬本身帶有很重的鹹味，所以加鹽時要酌量添加。

相關食材：豆瓣

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