青梅露

美食達人@lavina

菜式簡介
　　又到了閩粵一帶梅子成熟的季節，今年終于做上青梅露啦~ 這些小小的青竹梅來自青梅之鄉诏安，一路顛簸，終于安全抵達…精選，洗淨，取蒂，風幹，密封^^ 剩下的就是靜靜的等待……

第一步：青梅要選還沒熟的，沒有傷的硬梅子。熟了的梅子，不適合做梅露哦。

第二步：梅子洗淨之後，要小心去蒂，盡量不弄傷梅子。之後晾幹，不能有水分哦，這樣才不容易變質，得到沒有雜質的純正的梅露。

第三步：梅子和黃糖比例是1:1，不用擔心會太甜，要知道青梅很酸的(笑) 1:1絕對是黃金比例。

第四步：一層黃糖，一層青梅，仔細鋪好。

第五步：瓶口多放些糖，把梅子蓋住，封上^^

第六步：之後就要蓋上蓋子喽~密封~好啦，接下來我們要等3個月了，健康的發酵食品，都是等待的藝術。

第七步：這是一個星期之後的樣子，黃糖已經化了，梅子滲出水分之後有些皺哦。另外瓶子一定要放在陰涼的地方保管。

青梅露做法技巧/竅門/補充說明：

1·如果沒有黃糖，也可用白砂糖代替。2·瓶子要選有可以自動排氣的蓋子的，或者定起開一下蓋子。梅子發酵期間會産生氣體，膨脹會導致瓶身裂痕。

相關食材：青梅

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