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香芹餡豬肉大包子

美食達人@東營小英子
香芹餡豬肉大包子封面圖

菜式簡介
  芹菜是自己種的,一年播種可以連年換茬吃,今年開春以來還是第一次收割。小心翼翼的把整棵芹菜的周邊長得壯實的枝葉剪下來,把嫩嫩的菜心留著再慢慢長大。這種香芹味濃得不得了,蹲在芹菜地裏就能聞到濃濃的清香味,很是舒服。
  趁今天休息剪下來3斤多的芹菜,包包子吃,目的還是想學學蝶兒包包子是手法,光看視頻不行,要實際操練才能提高。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
香芹1500克
普通面粉1100克
豬肉600克
輔助料
黑木耳200克
酵母8克
清水520克
調味料
鮮味醬油適量
老抽適量
花生油適量
十三香適量
適量
適量

香芹餡豬肉大包子的做法步驟

  • 第一步:豬肉切成小丁,先切成片再切成條再切成粒,放調味料醬油、十三香充分攪拌均勻,放一旁腌製2小時。
  • 第二步:芹菜沒摘葉,洗淨,燙熟,過涼水控幹水分切碎控幹水分切碎攥一下去除一部分水,以不滴落爲佳。
  • 第三步:木耳切碎
  • 第四步:姜切碎
  • 第五步:將處理和的食材全部放在一個容器裏
  • 第六步:鍋裏放入花生油燒熱後放入花椒爆香離火
  • 第七步:將7裏的油倒入,放上適量的鹽、味精調味拌合均勻餡的製作就完成了。
  • 第八步:酵母放水裏溶解到入面粉和成光滑的面團蓋蓋後放溫暖處發酵。
  • 第九步:排氣揉勻
  • 第十步:發酵至2倍大時發酵完成
  • 第十一步:松弛好的面團分成2塊,取一塊搓成長條,切成大小一致的面劑子。
  • 第十二步:擀成邊緣較薄中間稍厚的皮、包上餡、,按實。
  • 第十三步:放上調好的餡
  • 第十四步:放上調好的餡
  • 第十五步:轉圈包成包子
  • 第十六步:包好的包子放蓋簾上蓋上半幹的濕布饧發25分鍾左右
  • 第十七步:鍋放冷水,將包子放入,注意留有空隙。大火燒開鍋轉小火15分鍾關火再悶上3分鍾開蓋取出。
  • 香芹餡豬肉大包子做法技巧/竅門/補充說明:

    芹菜葉營養很豐富不用丟掉,蒸製的時間根據包子的大小適當調整,包包子的面和得稍硬一些利于造型。最後的饧發要根據天氣靈活掌握,總之拿起包子感覺輕了就說明饧好了。

    相關食材:豬肉香芹

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