豬肉香芹水餃

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　我家愛吃水餃，時不時常地就得來一頓，餡兒多變化，營養攝取更全面。今天的香芹豬肉也是格外香，別致風味。

第一步：麥芯餃子粉入盆中

第二步：加一點鹽，適量清水，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，饧40分鍾左右，面更加滋潤

第三步：饧面的時候來處理一下餡料：豬肉餡入盆中，調入適量的蚝油、醬油、鹽，再來兩勺提前炸好的蔥姜油

第四步：再加適量清水，順著一個方向攪拌上勁兒，腌製15分鍾

第五步：香芹洗淨，瀝幹水

第六步：切成碎末

第七步：直接將香芹末與腌製好的肉餡攪拌均勻，成香芹豬肉餡

第八步：饧好的面團取出，揉搓成細長條

第九步：切成大小一致的小劑子，再擀成邊緣薄中間略厚的圓皮

第十步：按自己的手法或包或捏成餃子

第十一步：水開後，下入適量餃子，用勺子沿著鍋邊推動，使水轉動起來，以防餃子之間發生粘連

第十二步：水開後，點涼水，反複兩次，直到餃子鼓起肚子，意味著內部串氣成功，餡熟了

第十三步：撈出，裝盤，開吃

第十四步：不加醋、辣椒油，吃的就是這個清香的原味兒

豬肉香芹水餃做法技巧/竅門/補充說明：

面團要提前揉好，饧一段時間再用，更滋潤；面中加少許鹽揉，煮出的餃子皮更筋道，而且不破；香芹無需放鹽腌，直接放進肉餡中，能保留住內部的菜汁，所以豬肉餡也不要打入過多的水，以防香芹放入後，汁水太多，發生破漏。

相關食材：豬肉香芹

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