豬肉酸菜餃子

美食達人@煙雨心靈

菜式簡介
　　餃子，我最愛吃豬肉酸菜的。

第一步：酸菜洗淨，用碎肉機攪碎。

第二步：攪碎的酸菜攥去多余的汁液，和肉餡放到一起。這次用的買的肉餡。酸菜喜油，肉餡要多放些，我這個菜肉比例大約1:1。

第三步：加入蔥姜末、生抽、十三香、鹽、熟豆油。

第四步：拌勻即爲餃子餡。

第五步：面粉加水，和成稍軟的面團，饧面半小時。

第六步：饧好的面搓長條，再分成一個個小劑子，按扁，擀成餃子皮。

第七步：取一張餃子皮，包入適量餡。

第八步：包起來，捏成餃子形狀，花樣無所謂，不露餡就行。

第九步：包好所有的餃子。

第十步：開水下餃子，中間煮沸時點三到四次涼水。

第十一步：煮到餃子浮起，皮變透明即可。

第十二步：煮好的餃子撈到帶網眼的器皿裏控控水，中間不時晃動一下，防止餃子黏連在一起。

第十三步：最近吃餃子不愛蘸蒜醬了，喜歡酸鹹中帶點甜，我一般取點海鮮醬油，加點陳醋、糖和辣椒紅油。

相關食材：豬肉酸菜

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