絕對東北獨有--【酸菜豬肉水餃】

美食達人@天洢

菜式簡介
　　如果你去過東北，那麼就一定會吃到酸菜
　　否則你不算去過東北哦
　　酸菜的做法是將大白菜放入鹽水中在一定的溫度下發酵而成
　　在發酵的過程中對溫度的要求很高
　　而這種溫度只有在東北的冬天才會有（是不是有點自吹，這絕對是事實，呵呵）
　　不過酸菜現在超市也可以買到了
　　雖然味道照自家腌製的要差些
　　但總體來說也還是不錯的哈！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 酸菜適量; 豬肉適量

輔助料: 清水適量; 大蔥適量; 姜適量; 料酒適量; 生抽適量; 鹽適量; 幹貝素適量; 老抽適量

絕對東北獨有--【酸菜豬肉水餃】的做法步驟

第一步：普通面粉直接加入一個雞蛋，拌勻

第二步：分多次加清水，直至所有面粉能夠混合，活成面團，蓋上濕布醒面

第三步：豬肉洗淨剁成肉餡（也可直接買肉餡），順一個方向攪至肉餡上勁，加少量高湯繼續順一個方向攪拌，直到所有高湯加完，此時肉餡狀態爲粘盆發沈，加入調料，拌勻

第四步：酸菜用清水洗過撈出切碎，用手將酸菜團成團擠出水份，放入調好的肉餡中拌勻，肉餡就拌好了（不好意思忘記拍照了）

第五步：醒好的面，搓成直徑3CM左右的長條

第六步：揪成小劑子

第七步：揪好的小劑子按扁

第八步：擀成中心稍厚邊上簿的膠子皮，放入餡包成餃子

第九步：擀成中心稍厚邊上簿的膠子皮，放入餡包成餃子

第十步：將所有蘸料混合，待用；

第十一步：鍋中倒入清水再加一小辍鹽大火燒開，下入餃子，開鍋後倒入一些冷水（水不開即可），反複加入三次清水；

第十二步：待餃子浮在水面且餃子皮鼓起即可起鍋撈出，趁熱蘸上蘸料隨即放入口中······美味！

絕對東北獨有--【酸菜豬肉水餃】做法技巧/竅門/補充說明：

1、活面時放入一個雞蛋，餃子皮會比較筋道；
2、活面時活到三光即面光、盆光、手光，此時面才算揉好；
3、活肉餡時，每次都要攪到肉粘又沈，才可加下一次水。

相關食材：豬肉酸菜

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