豬肉酸菜粉絲魚丸
菜式簡介
北方人特別喜歡吃酸菜，尤其是自己腌的酸白菜，真是百吃不膩。
酸菜是自然發酵産生的，白菜汆燙之後放涼，碼入瓦缸裏，再用涼白開完全浸沒，經過多日自然發酵而成的。北京人管腌酸菜叫“積酸菜”，發“積”這個音，但是不是這麼寫我還真拿不准。
酸菜可做菜、做湯，還能做餡包包子、餃子、烙餡餅。酸菜會陪伴北方人整個冬天，真是吃也吃也不膩。酸菜雖好，但也要有講究。沒有腌透的酸菜富含亞硝酸鹽，所以短期內未腌到全部透明狀的酸菜不要吃；湯中長了白毛等奇怪物質的酸菜是被汙染了，還會有臭味，這樣的酸菜也不要吃。
今天我就用自己做的魚丸炖一鍋酸菜粉絲，又是菜又是湯。初春由于疫情的原因，在家宅了這麼久，不免有點兒上火沒胃口，這一大鍋正合適。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 酸白菜1棵
- 帶皮五花肉2條
- 自製鲅魚丸1碗
- 綠豆粉絲2小把
- 輔助料
- 油少許
- 鹽適量
- 水適量
豬肉酸菜粉絲魚丸的做法步驟
豬肉酸菜粉絲魚丸做法技巧/竅門/補充說明：
1·酸菜要用北方做法的酸菜，因爲是用大白菜做的，所以口感脆嫩、清爽；如果是自己家漬的酸菜，在烹饪時舀幾勺酸菜汁會讓菜肴更具風味；超市中也有現成的袋裝酸菜，看一下配料表可知裏面放了不少添加劑，利于長期貯存，所以買來的袋裝配菜要沖洗後再烹製，袋中的湯汁也不要用；
2·酸菜吃油，所以用葷油或者放帶肥肉的肉片烹製最好；
3·配菜如魚丸、粉絲可以用其它食材代替；
4·酸菜不怕煮，久煮不爛，而且越煮越酸。