白灼菜心

美食達人@大頭廚娘

菜式簡介
　　在非洲好難得買到菜心，而且還是這麼鮮嫩清脆的，稍微炒一下都害怕會炒老了，辜負了食材的新鮮。好在在廣東生活了一段時間，學會了廣東人保持食材新鮮的秘籍－－白灼。

第一步：新鮮的菜心洗淨，不用掐段。

第二步：香菇用水先發好，切片。蒜頭切成細末，越細越好。

第三步：點火坐鍋，

第四步：水開後放入菜心，輕柔地翻動使之均勻地在水中汆燙。

第五步：水再次沸騰時，一根根夾起菜心碼盤。此時，盤中會有菜心自然滲出的汁水，將汁水倒如一個小碗中。

第六步：在菜汁中加入兩勺生抽，一勺蚝油，攪勻成調味汁。

第七步：再次點火坐鍋，倒入少許油，油熱後放入蒜末爆香，注意火不要太大，否則蒜末容易糊

第八步：倒入調好的調味汁，關火，鍋裏的余熱足以是調味汁芳香四溢。

第九步：將調味汁均勻地澆在菜心上。

第十步：ok啦。

第十一步：成品

第十二步：成品

白灼菜心做法技巧/竅門/補充說明：

1，其他青菜也可以使用同樣方法白灼。

2，汆燙菜心的時間不要太長，否則杆就不脆了。

菜譜標簽：素菜

相關食材：菜心

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