紅酒炖公雞CoqauVin
菜式簡介
Coq au vin “掉進紅酒裏的公雞“-紅酒炖雞並肩紅酒炖牛肉，是風靡世界的法餐之一，做法跟紅酒炖牛肉大致相同。適合做紅酒炖雞的紅酒爲勃艮第，並且雞肉用公雞。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 紅酒1瓶
- 雞1只（或用6個雞腿代替）
- 洋蔥1個
- 蒜一個
- 胡蘿蔔2根
- 芹菜1根
- 蕃茄膏1勺
- 雞湯1碗（一個）（雞湯塊）
- 月桂葉少許
- 百裏香葉1片
- 蔥1根
- 輔助料
- 黑胡椒少許
- 鹽少許
- 油適量
- 黃油15克
- 面粉20克
紅酒炖公雞CoqauVin的做法步驟
第一步：鍋裏倒入紅酒，調中火
第二步：把切好的所有蔬菜和百裏香，月桂葉一起都到進去，煮到開始沸騰即下鍋，放涼直到紅酒溫度降爲常溫
第三步：把切大塊的雞肉或雞腿放進紅酒裏，密封好冷藏一晚上
第四步：冷藏一晚以後，把雞肉從紅酒裏拿出來，用廚房用紙巾去除水分。
第五步：鍋裏放入兩勺橄榄油，15g黃油，等黃油融化，開始放入雞肉，把雞肉上下兩面都烤成焦黃爲止
第六步：炒完雞肉以後，取出雞肉，撈取放入紅酒裏的所有蔬菜，放進剛才炒雞肉的鍋裏，加上一勺蕃茄膏和適量鹽，胡椒，開始翻炒。
第七步：把炒好的蔬菜放入砂鍋裏，上面放好炒好的雞肉，倒入紅酒和一碗雞湯，鹽和胡椒，月桂葉和百裏香
第八步：再預熱到130度的烤箱炖3個小時左右即可
第九步：炖完之後，在過濾好的湯汁裏倒入20g面粉使濃稠，盛到盤子時把汁澆在雞肉和蔬菜上即可
